广东4款经典年夜饭食谱
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广东人对待美食的敬业态度是全国闻名的。当地人爱吃,懂吃,也极其善于煲粥养生,印象中最深刻的就是在广东一带品尝过的“师爷粥”,虾仁和瑶柱做的粥底鲜滑绵软,数十种丰富的配料让原本枯燥的粥品也异彩纷呈。师爷粥做得好要掌握几个关键:首先鱼肉蒸熟去骨,打碎后入粥同煮,不仅口感爽滑,且鱼的鲜美和粥底的干贝相融合,不用任何调味料,也自然鲜掉了眉毛。熬煮粥要选择绵软的大米,米水相融柔腻如一。也可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、等各种新鲜的海产生料,再配以豆制品、木耳、马蹄、莲藕等食材,打造完全属于自己的创意养生粥品。
师爷粥
食材:野生黄刺鱼1条,虾100克,鸡肉50克,干贝10颗,葱,姜适量,黄豆50克,新鲜肉丸5个,黑木耳50克,菠菜50克。
做法:
1.先将虾和鱼一起蒸熟,将净鱼肉取出压成鱼泥,虾仁剥开。黄豆,黑木耳泡发。
2.砂锅中先将大米和小米,干贝一同煮开,加入葱姜丝,倒入黑木耳丝。
3.煮粥时要不断用勺子搅动防止底部粘锅。粥煮至粘稠后,将肉丸,鸡肉丁放入。
4.最后依次放入压烂的鱼泥,搅拌均匀,接着将虾仁,菠菜放入略煮即可。
小贴士:
1.师爷粥的食材越丰富越好,可以按个人喜好添加海鱼,贝类,蟹、和牡蛎等食材
2.粥底一定要有鱼茸和干贝提鲜味。
3.砂锅是熬出绵密细腻粥品的秘诀,如果家中人多,建议用1-2L以上的深锅,在熬煮时不时搅动,防止锅底有食材粘住煮焦。#p#副标题#e#
香葱烟肉小饼个头迷你,好吃又好看,很适合作为过年的主食。用纯瘦的烟肉和小葱作馅料,淡淡的烟肉香味和浓郁的葱香相互交融,面饼入口松软酥香,不油不腻,和面的时候加了糖,咸口回甜,是典型的广式风味面点。同时,这还是一款发面饼,两面烙至金黄,翠绿的小葱和金红的烟肉点缀其中,取财运滚滚、金玉满堂的好彩头。
香葱烟肉小饼
食材:普通面粉320克、温水170克,酵母3克,烟肉70克、小葱5根、糖15克、盐适量 。
做法:
1.温水中加入酵母和糖,搅拌均匀,静置10分钟,待糖溶化后,倒入面粉中,边倒边搅拌,成雪花状后揉成基本光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.面团发至2倍大后,取出放案板上,排气后分割成两份,取一份揉成光滑的面团,再擀开成长方形面片。
3.面片上均匀地洒薄薄一层盐,依次铺上烟肉碎和香葱碎,收口的一边留出1厘米的空。
4.自下而上沿窄边卷起,边卷边轻拉,尽量卷紧,收口边可抹少许水粘好。切成大小均匀等的小剂子。
5.取一小剂子,整成圆形,用手按开,或者稍稍擀开,依次处理好所有的小剂子,盖保鲜膜放温暖处饧15至20分钟。
6.厚平底锅,烧热后抹薄薄一层油,转小火放入面饼,加盖,烙至一面金黄后翻面也烙至金黄即可。
贴士:
1.和面的时候加入15克糖并不会觉得很甜,只有淡淡的回甜,而且糖有助于发酵。
2.小面剂略擀开一点就行了,太薄会失去松软的感觉。
3.烙饼最好用厚底锅,受热更均匀,不易糊底。#p#副标题#e#
大冬天的,来一个热乎乎的包子是件非常惬意的事情,尤其是早晨,不情愿的告别暖暖的被卧,如果有热乎乎的肉包子简直惬意!韭菜肉馅料,那是再传统不过的,无论是做饺子还是包子,都非常受大众的欢迎,如果韭菜入馅的话,加入马蹄可以给重口味的韭菜肉馅增加不可或缺的小清新感。如此这般,就能打造出口感丰腴鲜香而清甜爽口的内馅。
韭菜马蹄肉包子
食材:面粉650克,温水320克,酵母6克,白糖90克,2分肥8分瘦的猪肉350克,韭菜200克、马蹄7-8个约200克,生抽约5毫升,盐1匙约5-7克。
做法:
1.先调制馅料,将猪肉清洗后,剁成肉末备用。
2.韭菜洗干净,切成约3-4MM长的小段儿,加入盐,拌匀,
3.加了盐后软了的韭菜,加入肉馅、去皮切成小米粒大小的马蹄拌匀。
4.面粉混合好酵母、白糖,加入温水搅拌均匀后揉成团,
5.放置温暖处发酵直原来体积的2倍大。
6.取出面团,反复揉5分钟,再醒约5分钟,醒后的面团分割成约35克大小的面剂子,揉圆,按扁。
7.用擀面杖擀成边薄中间后的面皮,包上馅料。
8.放置温暖处第二次发酵直原体积的2倍。
9.冷水入锅,大火蒸15分钟,关火2分钟后再揭盖。
提示:
1.冬天做包子发酵不容易,可以加大酵母份量。
2.蒸好的包子,还需要虚火再蒸,过早揭盖,可能致包子塌陷。
3.大冬天的肉包子,肉最好选用三分肥的,太瘦就没有鲜美丰腴的口感。#p#副标题#e#
中国人传统春节,除了饭宴上的满大桌丰盛食物,还有就是亲戚好友间的拜访。很多相隔很远的好友,也可能就是靠这几天见过个面。所以,大家难得的见面时间,当然要好好地聚下。春节吃多了肉食的话,不妨做些西式菜式来给好友们尝下。不仅美味而且也显得悠闲。而这个土豆海鲜批萨,做法简单而且也洋气大方。
土豆海鲜批萨
食材:土豆1000克,鲜虾50克,洋葱50克,香肠70克,青椒20克,马苏里拉150克,橄榄油10克,白胡椒粉5克,盐3克。
工具:不粘实底8寸烤盘一个,烤箱。
做法:
1.土豆洗净后,放入蒸锅(高压锅)蒸熟后,去皮。
2.鲜虾剪去须、脚和虾线。
3.洋葱切丁,青椒切丁,火腿肠切丁。
4.热锅,倒入10克橄榄油,然后倒入洋葱丁,青椒丁和火腿肠丁,翻炒3-5分钟,加入一茶匙盐,然后装在盘子里备用。
5.把土豆放入盘中,然后压成泥(越细腻越好)然后撒入白胡椒粉,继续搅匀。
6.倒入一半的洋葱丁材料,再加入一小茶匙的盐,然后搅拌匀。
7.烤盘内倒入一点橄榄油,然后用刷子抹匀内壁。
8.把搅拌好的土豆泥平铺在烤盘内,压实压平,再倒入剩下的材料,铺在土豆泥上面。
9.把鲜虾插入土豆泥里。
10.在上面撒下马苏里拉后,烤箱预热10分钟160度后,入烤箱烤30分钟即可出炉食用。
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