4道四川经典年夜饭的食谱
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(图片来源:新浪博客)
麻辣红萝卜干
材料:红萝卜随意,香菜随意,辣椒油适量,花椒末适量,麻油适量,盐适量,醋适量,白糖适量,酱油少许,味精少许。
工具:两根筷子、细棉线。
做法:
1、红萝卜洗干净,架在两根筷子上。
2、菜刀垂直于菜板,与红萝卜保持45度,斜着切下去。
3、像切红萝卜片一样,这么挨着从头切到尾,切的过程中,保持筷子始终在红萝卜下面,这样红萝卜是不会被切到底的。
4、直接把红萝卜翻个面,同样的切法,再从头到尾切一遍,像小时候做的纸制手工拉篮一样,红萝卜就被切成这样的像螺旋弹簧状的,但又不会切断开。
5、用细棉线套住头部前几层红萝卜的位置,打结,挂起来。
6、大概需要8-10天的时候,红萝卜干就晾到差不多了。
7、取下来,冲洗一下,再用清水泡5-10分钟。
8、略挤干水,撕成小块,加调料加香菜,拌上就可以了。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
泡椒凤爪
备料:鸡爪10-12个。芹菜、胡萝卜少许喜欢洋葱的还可以放生的洋葱。大蒜多点、姜片多点、花椒大料、料酒、白酒、糖、盐、味精。有柠檬最好,没有也罢。
做法:
1、鸡爪洗净,先切两节,然后把四个爪头一分为二。
2、在做泡椒凤爪前,先熬制一些料水。水里加入10粒左右花椒、一颗八角、盐煮开。煮开后加入白糖少许。快煮好后,加入生姜、味精,晾凉待用。
3、在晾凉料水的时候,开始准备配料。芹菜、胡萝卜洗净切条,过开水里一辍立刻马上捞出来过凉水。这样一个去掉了原先很重的生气,一个还很脆。千万过下水就很快捞出来。别老了。过完凉水找个碗,到点白开水或矿泉水放着备用。
4、接个开始煮鸡爪,冷水下锅,放入花椒少许、大料半个、姜少许、料酒少许、盐适量。煮开大火大约5-6分钟就可以了。根据自己的口感,入喜欢有嚼头的,或喜欢软烂的,自己调节时间。煮好后,出来马上过凉水清洗干净,只要鸡爪即可,其他的材料就不要了。洗好后也泡在凉开水或矿泉水里备用。
5、这时候汤料也差不多凉透了。冬天凉的比较快。准备我们要盛鸡爪的容器,把鸡爪、配菜、蒜分别装入容器中,根据自己的耐辣程度,放泡椒,如果入味快,能吃辣,把辣椒切开,不能就整个放吧。倒入母水和料水尽量母水多点些,味道更浓郁。如果买的泡椒母水少,那就将就吧,多放点泡椒好了。挤些柠檬汁,滴两滴高度白酒即可密封放入冰箱腌制1-2天即可食用。如果母水多可以不用柠檬汁和醋,可以接受醋的可以用白醋代替柠檬汁。
小贴士:
不论料水还是最终腌制的汤料水,盐味自己可以根据自己的喜欢调节。可以尝。这个不像腌制泡菜那么严格,不能沾一点荤腥什么的,因为腌制的比较少,也在短时间内就吃了。如果注意点料水可以短时间内反复用两道三次。只要续鸡爪、菜和泡椒就好了。不过还要视自己水的质量情况订。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
牡丹鱼片
材料:草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量。
做法:
1、草鱼1条宰杀,去鳞和内脏。
2、去头尾,主刺,片去肋部,留净鱼肉备用。
3、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟,将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉,用擀面杖锤成薄片。鱼片锤好后变得非常薄,容易炸得酥脆,鱼片片不好的话可以用直刀切蝴蝶鱼片,根据自己水平操作。
4、锅中油烧至5成热,约150度,放入鱼片炸至金黄酥脆。
5、将鱼片捞出沥油。
6、鱼片摆成牡丹形,中心点缀胡萝卜丝,芹菜叶形似牡丹叶进行妆点,鱼片趁热食用最佳。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
辣子肉丁
原料:猪里脊、青椒、干辣椒、干花椒、蒜、生抽、盐。
做法:
1、猪里脊切成小丁,加入适量料酒与淀粉抓均上浆。
2、干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块。
3、锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香后,与肉丁混合均匀,起锅前倒入青椒快速翻炒几下,加生抽与香油调味出锅。
小贴士:
1、火候一定要掌握好,要保持脆的口感。
2、出锅加点香油,更好吃。
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