3道开运年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
蛋卷酒香乌鱼子
材料:乌鱼子1个,米酒3大匙,高度白酒(58度高粱)約100cc,白萝卜片适量,蒜白段适量,鸡蛋4个。
做法:
1.乌鱼子于冷冻室取出后须室温放置2小时,待完全回温。
2.乌鱼子表面有一层薄膜,需要先去除干净。如不易撕除,可先泡少量米酒约10分钟后即可更容易撕除。
3.取一平底锅,放入乌鱼子,加入高度白酒+米酒,酒的分量需与乌鱼子的厚度几乎水平,浸泡约15分钟。
4.乌鱼子以小火开始烧煮,期间不要盖锅盖!持续烧至酒干为止。
5.等待烏魚子的時間~鸡蛋打散后入平底锅中煎成蛋皮;白萝卜去皮后取萝卜肉,切成小方块;蒜白洗净沥干后切小段。
6.锅中酒烧干后,将乌鱼子翻面,持续小火干煎至两面的表层都有微干焦黄的状态,熄火。
7.乌鱼子切小段或切厚片均可,备用。
8.将蛋皮切成适当的宽度,包裹入萝卜块+乌鱼子块+蒜白段,卷起后可用牙签固定。
9.最简单的食用,可直接搭配乌鱼子厚片+萝卜块+蒜白段~喜欢辣椒可搭配微辣的红椒片。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
三阳迎春香百里
材料:羊腿一条,洋葱,洋芋,胡萝卜,蒜头适量。
调料:新鲜百里香,干燥百里香碎,黑胡椒,孜然,盐,橄榄油。
沾料:橄榄油黑醋柠檬汁。
做法:
1.羊腿清洗干净,用厨房纸吸干水份。
2.剔去多余的油脂,用钢针整体扎洞。
3.盐百里香碎黑胡椒碎按3:1:1或者你喜欢的量混合。
4.调味料放羊腿上抹匀,为羊腿按摩。
5.按摩半小时左右用包鲜膜包好,放入冰箱冷藏24-48小时。
6.取出羊腿,最细的部分用锡纸包上。
7.羊腿上切几个深口放入蒜头。摆上新鲜百里香。
8.烤盘抹少许橄榄油油防粘,放入羊腿加一杯水。
9.烤箱预热175度,放入羊腿定时25分钟。
10.准备配菜,切成均匀的块儿状,用调味料加新鲜百里香和橄榄油拌匀。
11.25分钟后取出羊腿,配菜摆入烤盘中,羊腿翻面加新鲜百里香,继续烤25分钟。
12.用钢针扎羊腿流出的汁水呈清亮的微微色,羊腿已经7分熟了。
13.烤箱升温到220度,羊腿每面撒适量孜然再烤约10分钟到表皮金黄即成。
14.取出羊腿,摆盘装饰。食用时拿去百里香,切片,配橄榄油醋汁沾食。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
锦绣海珍汇百财
材料:水发海参,贝柱,金钩海米,娃娃菜。
配料:高汤,小胡萝卜片烫熟,小红椒。
调料:盐,香油,淀粉,姜片。
准备工作:这道菜里需要提前准备的是水发海参,常买的是盐渍半成品海参,特点是冷冻保存可以长期存放还能保持原味和营养,优点是稍便宜一些,缺点是发制略麻烦而且大小不一。食用之前取出清洗扩大切口去掉沙嘴上的杂质,断开筋膜,清水浸泡24小时左右脱盐,煮约50分钟闷放至常温,泡冰水发制两天以上,放入冰箱冷藏或者单根冷冻保存。
做法:
1.选比较紧实的娃娃菜,洗净沥水后竖切一开8等份。
2.贝柱选的是原汁冻品,自然解冻。
3.金钩海米用温开水泡发。
4.高汤加盐姜片调味煮沸,盛出适量汤放入发好的海参,浸泡10分钟入味去腥,捞出备用。
5.切好的娃娃菜放入高汤中。
6.下入泡开的金钩海米。
7.煮至娃娃菜断生,放入贝柱,大火收汁。
8.收好汁后摆盘,加小胡萝卜装饰。锅内余下汤汁勾薄欠,加少许香油,淋在菜品上面。适量点缀小红椒, 趁热享用吧!
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