麻婆豆腐的做法 经典四川家常菜
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麻婆豆腐是四川菜的经典代表之一,以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的口感而闻名。这道菜的名字来源于它的发明者——一位有雀斑的老太太(“麻婆”在中文中意为“有雀斑的婆婆”)。在这篇文章中,我们将为您详细介绍麻婆豆腐的制作步骤和所需材料,帮助您在家中制作这道经典的辣味佳肴。
麻婆豆腐所需材料:
主料:
嫩豆腐 400克;猪肉末 100克。
配料:
葱姜蒜末 适量;红辣椒末 适量;酱油 适量;豆瓣酱 2汤匙;花椒 适量;食用油 适量;盐 适量;生粉或玉米淀粉 适量;清水或高汤 适量。
麻婆豆腐制作步骤:
1. 豆腐处理:
将嫩豆腐切成均匀大小的小块,然后用滚水烫过,这样可以去掉豆腐的腥味,并使其更加嫩滑。
2. 准备炒料:
在碗中,混合酱油、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末和红辣椒末,搅拌均匀,备用。
3. 炒肉:
在锅中加热食用油,加入猪肉末,炒至微黄色,然后取出备用。
4. 炒制酱料:
在锅中再次加热油,加入准备好的炒料,小火慢炒,直到香气四溢。
5. 加入豆腐与猪肉末:
将炒好的猪肉末和豆腐块加入锅中,轻轻翻炒,使豆腐和肉末完全融合。
6. 调味:
根据口味,加入适量的盐进行调味,加入清水或高汤,小火慢炖约5-10分钟。
7. 勾芡:
用生粉或玉米淀粉与少量水调成淀粉糊,然后慢慢倒入锅中,轻轻搅拌,使麻婆豆腐汁变得浓稠。
8. 出锅装盘:
将炖好的麻婆豆腐盛入盘中,撒上适量的葱花,即可热香四溢的麻婆豆腐上桌。
麻婆豆腐具有浓郁的麻辣风味,是家常菜肴中的一道佳肴。尽管有许多制作麻婆豆腐的方法和风味,但上述的做法是最基本和经典的一种。无论您是辣味爱好者还是寻找中国传统美食体验的食客,都不妨尝试在家中制作这道经典的麻婆豆腐,为您的餐桌带来四川的独特风味!
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