4道湖北传统年夜饭食谱
本文已影响1.58W人
本文已影响1.58W人
(图片来源:新浪博客)
鲜肉小馄饨
材料:馄饨皮,猪肉糜,姜末,蒜末,鸡蛋,鸡精,鱼露,盐,香油,高汤,小葱末,胡椒碎,麻油,盐,鱼露,紫菜,虾米,醋。
做法:
一、调馅料
1.适量猪肉剁成肉糜。
2.放入适量盐、鸡精、姜末、蒜泥(少许)、鱼露调味。
3.按照馅料的多少打入一两颗鸡蛋顺一个方向搅打上劲。
4.最后淋入适量香味增鲜锁味。
二、包馄饨
1.适量生粉用少许水化开,取一张馄饨皮摊开。
2.放入适量馅料。
3.上下对折。
4.蘸取少许生粉水,涂抹在左上角。
5.左右上角捏紧即可。
三、煮馄饨
馄饨煮的时候,要经过“三沉三浮”,即水开入锅后要点两次冷水,直至完全浮起。素馅馄饨可以直接用大火煮,荤馅的则需要用中火。
1.锅中水煮滚后放入馄饨。
2.调中火,加盖煮至水冒泡涨起。
3.沿锅边倒入冷水至水平静。
4.如此反复二到三次。
5.直至馄饨完全浮起。
6.煮好的馄饨舀入煮好的高汤中,细细切一些葱花撒上、再磨入一些胡椒碎、淋上一勺香油,热腾腾的就足够鲜美好吃了哇。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
腊味合蒸藕圆
原料:腊肉、腊肠、猪肉、藕、豆腐。
配料:葱、姜、枸杞(装饰用)、剁椒。
调料:生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量
做法:
1.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。
2.肉馅里加入生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量,搅拌均匀。
3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。
4.藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠。
5.把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀。
6.分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞。
7.腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片。
8.在盘中摆上腊肉,腊肠成环状。
9.腊味上摆上做好的藕圆。
10.根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟。
11.出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。
小贴士:
1.藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑。
2.腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬。
3.藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
藕夹
材料:藕600克,梅子肉200克,鸡蛋1个,面粉150克,淀粉30克,植物油300克,盐、姜、葱、黑胡椒、酱油、料酒、糖适量。
做法:
1.选用新鲜的梅子肉凉水冲洗干净。
2.剁成肉泥,也可以用搅拌机,但还是觉得手工剁出来的口感好。
3.把肉泥放入碗中,加入姜末、葱末、黑胡椒、酱油、料酒、糖少许调味。
4.加入蛋清,搅拌均匀备用,觉得肉干了可以稍稍的加入点清水。
5.选用稍微细长的藕,这样做出来的藕夹大小均匀,去皮备用。
6.把藕切成两片连在一起的藕片,切第一刀时下面可以放两只筷子,可以很好的不把藕切断,然后拿开筷子切第二刀切刀底,就成了。
7.放一小团调好味的肉泥在刚刚切好的二合一藕片中,稍稍按压一下合在一起即可。
8.切藕片还有一种简便的方式,直接把藕切成薄片,一片藕上面铺上适量肉泥,在盖上另一片大小相似的藕片即可,这种方式简单不易伤手,缺点就是蘸面糊时容易两片分开。
9.用蛋黄、面粉、淀粉、盐、清水调制出比较粘稠的面糊,稍稍有点流动感即可。
10.把夹好肉泥的藕片放入面粉糊中打个滚。
11.开锅烧油,锅中放入一小片藕或者姜片,如果有大的有泡泡温度就差不多了。
12.把蘸了面糊的藕片一一放入锅中大火炸制,定型后改为中小火。
13.等一面炸制微黄,翻面小火炸制,两面都炸制微黄时,乘入盘中。
14.等都炸制好后,重新开大火,把刚炸好的藕夹倒入锅中复炸。
15.炸制金黄色起锅,用厨房用纸吸油。
16.装盘,不加调料极为原味,撒上椒盐即成了椒盐口味,也可以蘸着番茄酱吃,随意搭配均可,还可以用炸制好的藕夹加蘑菇、肉片来做三鲜汤。
小贴士:
1.选藕要选细长均匀的,这样藕夹大小均匀好看。
2.切藕片时,两种方式均可,其实我觉得切成两片的方便快手,关键还可以多夹点肉,哈哈。
3.面糊不能太稀,不然在藕片上挂不住,炸出来的也就没有酥脆的外壳。
4.面糊加蛋黄能使外壳颜色更加金黄,口感更酥脆。
5.复炸可以把藕夹里面的油逼出来,也可以更加酥脆,想偷懒这不也可以省略,直接第一遍就炸制金黄色即可。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
粉蒸鱼块
原料:野生鲤鱼1条(青鱼,草鱼等肉厚的鱼允可)。
配料:大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香。
调料:姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐。
点缀:蒜苗碎。
做法:
1.鲤鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)
2.去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)
3.鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)
4.干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)
5.倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。
6.用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)
7.把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。
8.鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)
9.锅开后上笼蒸20-30分钟。
10.撒上蒜苗碎即可。
小贴士:
1.米粉现炒现磨,加上炒过的辣椒和大料,味道非常香。
2.大料不宜多放,会掩盖鱼本身的鲜味。
3.鱼块用白酒、醋都是为了除腥,凸显鱼本身的鲜嫩。
4.米粉可以多炒点,蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里,尽快吃完哦!
北方小年吃什么传统食物
春节年夜饭吃什么 各国年夜饭美食大乱斗
5道中式经典年夜饭的做法
5道海鲜年夜饭的做法
年夜饭必备美食 这7道菜肴的寓意你知道了吗
春节家常年夜饭菜谱 经典美食来啦!
2018年夜饭下酒菜推荐:十道美味下酒年夜饭(图)
4道年夜饭寓意财源滚滚来 怎么做
3道开运年夜饭的做法
5道北京传统名小吃的做法
春节年夜饭菜谱大全 春节年夜饭制作步骤
北方小年吃什么传统食物 南方小年吃什么传统食物
广东传统年夜饭的食谱大全 广东年夜饭菜谱及做法
年夜饭吃点啥 14道美食有寓意
年夜饭素食菜谱大全 总有一款你爱吃
腊八节吃什么 推荐4个传统美食
品传统美食之味 让传统的味道陪你走遍山河大川
糯米饭腊八粥菜饭 小寒节气传统食物盘点
年夜饭怎么做 色香味俱全的年夜饭菜谱大全
湖北跨年夜扫黄 警方图片打码成亮点
4道成都传统名小吃的做法
4道四川家常年夜饭的做法
今日春分 4种传统食物你吃了吗
土家茶乡女儿会湖北五峰启幕 传统民俗“走出”大山
6道中式年夜饭的做法
春节年夜饭菜谱大全 新年要有新滋味
年家庭年夜饭菜谱推荐 新年吃这些就对了
年夜饭图吉利 这五款食谱不能少
好食谱有助更年期保健 将更年期不适统统赶走
羽衣甘蓝食谱 拉贝西兰花食谱牛油果食谱奇亚籽食谱冻豆腐食谱肉桂食谱鲑鱼食谱陈皮食谱生蚝食谱椰子油食谱
年年有鱼! 年夜饭来一道酱焖黄花鱼
北京传统小吃盘点 北京街头美食
3种湖北传统名小吃的做法