3道辽宁经典年夜饭的食谱
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(图片来源:新浪博客)
蕃茄鱼柳
材料:草鱼鱼肉240克,橙子50克,黄瓜10克,水适量,油适量,盐适量,白胡椒粉少许,料酒1小勺,洋葱15克,淀粉115克,蕃茄沙司4大勺,白糖2大勺,白醋适量。
做法:
1.将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。
2.去除鱼皮。
3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5.放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7.洋葱洗净,切小丁。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9.在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
10.放入1/2勺油,搅匀。
11.放入鱼柳,抓拌均匀。
12.锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
14.捞出鱼柳控去多余的油。
15.炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
16.放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。
小贴士:
1.鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。
2.颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。
3.调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4.根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。
5.鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
砂锅鱼杂豆腐煲
材料:鱼杂600克,豆腐320克,枸杞20克,油适量,盐适量,葱45克,姜8克,白胡椒粉适量,料酒1大勺。
做法:
1.将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.葱35克切大段,姜切片。
3.砂锅中放入少半锅冷水,点火烧开。
4.烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5.煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
7.待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8.豆腐切成厚片。
9.打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
10.继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
11.葱10克切成葱花,枸杞洗净。
12.放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小贴士:
1.砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2.料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
手撕盐焗鸡腿
材料:鸡腿2只,粗盐1300克,盐焗鸡粉20克,芝麻油4汤匙。
做法:
1.鸡腿洗净,放入清水中浸泡,多换几次水。
2.盐焗鸡粉加4汤匙芝麻油,搅拌均匀成糊状。
3.将糊状腌料抹在鸡腿上,装入保鲜袋中,充分按摩,放入冰箱冷藏室腌制半小时。
4.粗盐倒入锅中,翻炒,炒出香味和水分,至滚烫且颜色微微泛黄。
5.将腌制好的鸡腿包裹在油纸中。
6.将包裹好的鸡腿埋在粗盐中,盖上锅盖,转小火,加热20分钟。
7.趁热撕开油纸,取出焗好的鸡腿,手撕后装盘即可。
小贴士:
1.鸡腿中的污物和血水要去除干净,用清水泡,一定要多换几次水。直到水中无血色,这样可以有效去除污物和血水。
2.腌制时间可适当延长保证入味儿。
3.粗盐一定要炒至滚烫且足够多,四分之一的粗盐在锅底,鸡腿包上覆盖四分之三的热盐。
4.埋好鸡腿后,转小火慢慢焗,避免焦糊。
5.焗好之后的鸡腿要趁热去掉油纸,手撕鸡肉装盘。
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