5道常见的广东年夜饭的做法
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烤盐焗鸡
主料:鸡1只(净重2斤左右),盐焗鸡粉2包(30克/包)
配料:土豆、洋葱、生姜、葱、玉米油适量。
做法:
1.鸡去掉鸡脚、内脏、头颈,清洗干净,用厨房纸擦干内外。
2.用棉线把鸡腿绑起来。
3.把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外,并按摩一会。
4.套上保鲜袋,放冰箱冷藏腌制1晚入味。
5.土豆削皮后切成小块,煮一锅开水,放一勺盐,放进土豆煮5分钟,捞起,沥干水分。(不喜欢吃土豆的就不放土豆)
6.姜、葱、洋葱分别切小段、小块。
7.把姜葱和1/3的洋葱放进鸡肚里。
8.把土豆块和剩下的洋葱铺在烤盘上。
9.把鸡放在土豆和洋葱上面,表面涂上一层玉米油。
10.放入已经预热好200度的烤箱里,下层,200度,1小时,烤到40分钟的时候,取出刷一层玉米油。#p#副标题#e#
虫草花炒茭白
材料:胶白300克,虫草花20克,猪肉100克,姜适量,蒜适量,盐适量,酱油适量。
做法:
1.先把茭白去掉叶子,虫草准备好。
2.茭白清洗干净,切片。
3.虫草花用清水泡软。
4.把猪肉切碎,姜和蒜准备好。
5.锅里加入适量的油加热。
6.倒入姜和蒜炒至蒜香味。
7.倒入猪肉翻炒。
8.炒至颜色变(约五成熟),倒入泡软的虫草花。
9.倒入虫草花翻炒,炒至熟。
10.加入茭白继续翻炒。
11.炒至茭白变软,吸收虫草花汁。
12.加入适量的盐和酱油,炒拌均匀即可。#p#副标题#e#
清汤萝卜牛腩
主料:牛腩700克。
辅料:白萝卜适量。
调料:白胡椒粒15克,葱姜适量,黄酒少许。
做法:
1.牛肉先泡去血水,然后整块冷水下锅烧开小火煮十分钟,至六七成熟。
2.把肉捞出整块放砂锅内,倒入开水没过牛肉,放两个葱段,三片姜片,少许黄酒和所有白胡椒粒烧开,然后保持小开二十分钟(注意,不是微开,小开比微开程度大),关最小火,让汤面保持少许荡漾即可,炖约三小时左右。
3.白萝卜切大块,在牛肉炖两个半小时的时候放下去,炖至软烂。#p#副标题#e#
鲜虾酿丝瓜
材料:长丝瓜500克,鲜虾180克,花生油1汤匙,盐适量,白胡椒粉1/2茶匙,鸡粉1茶匙,干淀粉2.5汤匙,香油2茶匙。
做法:
1.将鲜虾去壳,剥出净肉后,用牙签挑掉虾线和虾肠,尾巴待用。
2.将虾一个个平铺,然后用刀背斩成大粒。
3.继续用刀背慢慢斩成细泥。
4.虾泥入碗,放胡椒粉、0.5汤匙干淀粉、花生油、适量盐,朝一个方向拌起粘性,再在碗里甩打二三十下,成虾胶,入冰箱冷藏4小时。
5.丝瓜去皮后,切成2.5cm长的段。
6.将丝瓜一端用小勺挖出肉(挖深一些),然后在每个丝瓜墩里抹上一层干淀粉。
7.将虾胶填在丝瓜礅里,插入虾尾巴(可省略),整理光滑,入锅中大火蒸6至8分钟。
8.将丝瓜盘里的水(鸡汤更好)倒入锅里,调入鸡粉、尝咸淡,然后加入1汤匙干淀粉和2汤匙水兑成的芡汁,小火烧亮色,淋入香油。
9.将炒好的芡汁均匀淋在酿好的丝瓜上,即成。
小贴士:
1.虾用活的更好,冰鲜的也行,要挑掉虾肉里的虾肠和虾线。
2.虾尾巴是做装饰用,可以丢弃。虾头可以抠掉污物,煎成虾油。
3.斩虾肉时,要用刀背。成虾泥加料后要朝着一个方向搅拌,才能成虾胶。
4.虾胶里一般放熟肥膘肉,为了老人健康,用熟花生油和橄榄油更好。
5.将虾泥甩二三十下,才能很光滑而且有粘性。入冰箱冷藏几小时后,很Q弹。
6.如果芡汁里兑入鸡汤更天然鲜美。
7.自家吃可以将丝瓜洞挖深些,虾胶填进去后,稍稍冒出丝瓜口就行,更方便食用。#p#副标题#e#
椒盐濑尿虾
材料:皮皮虾若干只,红椒1个,大蒜半头,生姜4大片,香葱1把,料酒1大勺,椒盐粉适量,辣椒粉少量。
做法:
1.鲜活的皮皮虾买回来,用清水静养1小时,冲洗干净。
2.大蒜、生姜、红椒、葱都切末备用。
3.锅里烧热油,放入皮皮虾,大火炸至表面变红捞出。
4.锅里油重新烧热,大火复炸皮皮虾1分钟,捞出控油。
5.锅里留底油,放入葱、姜、蒜、红椒末,爆炒出香味。
6.放入炸过的皮皮虾,翻炒。
7.加入料酒、椒盐粉、辣椒粉。
8.炒制水份收干即可。
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