5道山东经典年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
菊花花卷
材料:
A:面粉500克,温水250克,酵母粉2克。
B:大枣适量。
做法:
1.温水化开酵母粉,放入面粉和面。
2.盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-3倍大。
3.将发酵好的面团取出,反复揉匀。
4.将面团均分成8份。
5.取其中一个面剂,反复揉匀,至面团非常柔软,顺滑。
6.将其搓成长约60厘米的细条。(越长越好)
7.两端呈反方向向中间卷拢。
8.两端卷的圈数尽量一致,聚拢到中心位置。
9.用筷子自两个圆的中心位置夹起。
10.筷子夹紧,用刀将每一个圆圈部分切断。
11.中心插一枚大枣(干大枣事先用热水浸泡或者焯水),将花卷静置温暖处醒20-30分钟。(盖笼布)
12.蒸蓖刷油,将花卷码入,大火烧开转中火蒸20分钟,关火焖5分钟,开盖取出即可。
小贴士:
1.面团要硬,揉面要充分。
2.搓条越长越好,卷出来的层次越多,越漂亮。
3.筷子夹紧,然后切割,边切边转动,如果夹的不够紧,发酵后很容易撑开,影响美观。
4.冬季室温低,二次醒发可以放蒸锅内进行。(具体做法是:蒸锅放足量清水,先开火几分钟,将锅内温度提升至35度左右,然后关火,将馒头码入,醒发20-30分钟后再开火蒸馒头)
5.馒头蒸熟,不要急着开盖子,焖5分钟后再开。(焖的时间不宜过长,水汽过多,水滴滴落馒头表面,影响美观)#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
什锦虾仁
主料:虾仁300克。
辅料:黄瓜1根,胡萝卜1根。
调料:色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末。
做法:
1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入盐、料酒、白胡椒,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右。
2.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用。
3.锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香。
4.下入虾仁滑炒。
5.虾仁变色后盛出。
6.锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
7.放入事先炒好的虾仁。
8.放入黄瓜丁翻炒均匀。
9.出锅前淋入香油,即可。
小贴士:
1.料酒、胡椒、姜末叁种材料必不可少,可有效去除虾的腥味。
2.虾仁抓匀上浆,腌制可更好入味。
3.翻炒时间不要过长。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
墨鱼干烧肉
材料:五花肉600克,墨鱼干1尾,姜1块,京葱3段。米酒5大匙,酱油2大匙,酱油膏2大匙,白砂糖2大匙,水600ml。
做法:
1.墨鱼干泡软,切小块,五花肉切块,汆烫后略微冲水备用。
2.五花肉的块不能太小,否则墨鱼干还没煮软,五花肉已煮化掉。
3.将墨鱼干、五花肉、姜、葱段放入锅中,然后加入所有调味料。
4.加盖子以小火煮至收干汁即可。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
五彩豆沙汤圆
材料:糯米粉200克,豆沙馅约80克,可可粉适量,绿茶粉适量,红曲粉适量,紫薯泥适量,热水适量。
做法:
1.糯米粉放入盆内,边加热水边搅拌知道没有干粉。
2.少量后揉成面团。
3.加绿茶粉、可可粉、红曲粉和紫薯泥揉成不同颜色面团,加紫薯泥的需要再加点糯米粉中和一下。保留一块塬色面团。
4.豆沙馅团成大小一致的圆子。
5.取一小块面团约豆沙团子的2倍,按扁,放上豆沙馅。
6.包起豆沙馅,慢慢向上推面皮,直到包住豆沙馅。
7.收口,滚圆。
8.也可以随意几种面团搓长条,绕在一起,然后分成小剂子。
9.同5-7步包汤圆。
10.包好个各色汤圆,放开水锅,煮至漂浮起1分钟捞出。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
糖醋里嵴
材料:里嵴肉300克,番茄酱30克,白糖5克,盐5克,白胡椒粉3克,蛋清1个,姜1小块,淀粉,白开水,花生油。
做法:
1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
2.里嵴肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,塬来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
3.切好的里嵴肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
4.腌制好的里嵴肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。
5.小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里嵴肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次。
6.炸好的里嵴肉,已经有花朵的雏形了吧。
7.另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火。
8.将炸好的里嵴肉放入烧好的番茄汁中滚一下,或者直接将番茄汁浇在炸好的里嵴肉上,点缀上一点黄瓜片,即可食用。
小贴士:
1.把里嵴肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比较重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里嵴肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。
2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。
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