4道湖北经典年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
清炖甲鱼
主料:甲鱼500克。
配料:料酒10毫升,盐3克,葱10克,姜20克,枸杞2克。
做法:
1.以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净。
2.将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻。
3.去除甲鱼身上的一层砂皮。
4.用小刀将甲鱼的外壳剥离。
5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。
6.将收拾好的甲鱼剁成块。
7.锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净。
8.将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可。
小贴士:
1.甲鱼凶猛,抓持时应远离头部,以免被咬伤。
2.收拾甲鱼时,一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉,否则会影响口感。
3.甲鱼身体内的黄油是最腥的部分,一定要将其剪掉。
4.甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位,千万不要扔掉。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
蒜苗肉丝
主料:蒜苗、肉丝。
配料:大蒜头、青椒、食用油、盐、酱油、香醋、耗油、淀粉。
用量:盐油香醋适量、大蒜头一个、青椒2个、耗油半勺、酱油四分之一勺、淀粉适量。
做法:
1.将蒜苗切段、青椒切丝、肉洗净切丝(也可以直接买肉丝)、大蒜切小小块。
2.切好的肉丝用小碗装着放入适量的淀粉和酱油在一起搅拌。
3.先把锅用生姜刷一遍,这样可以防止菜粘锅,烧热后将倒入少量的食用油,烧热后将切好的青椒先倒入锅内翻炒个1分钟,然后捞起来。
4.继续倒入食用油,烧热后把切好的肉丝倒入锅内翻炒,中火就可以了,然后给适量的盐,等把肉炒分撒了后就差不多可以捞起来了。
5.继续倒油,烧热后把切好的蒜苗倒入锅内,大火翻炒几分钟后给盐然后加适量的白水,盖上锅盖小焖一会儿,差不多的时候就可以把青椒和大蒜以及肉丝一起倒入锅内一起炒了。这个时候可以尝试下味道,然后倒入适量的耗油,关火就可以起锅了。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
五味黄瓜条
主料:黄瓜。
配料:大蒜、红椒、食用油、酱油、耗油、盐、白糖、花椒、香醋。
用量:黄瓜一根、大蒜2小半、油盐适量、酱油花椒香醋适量。
做法:
1.把黄瓜洗净切小条2.花椒洗净、大蒜切末、红椒切小段。
2.首先把切好的黄瓜放在一器皿里加入适量的盐在一起搅拌,然后等个20分钟,可以保证入盐。
3.添加适量的酱油糖香醋均匀的搅拌,花椒洗净后放在一边,放入适量的耗油。
4.往锅里倒入适量的食用油,待油烧热后把切好的大蒜和花椒以及红椒倒入锅内。这个时候开小火就可以了。大火容易烧糊,小火炸下就可以出香味了。然后把这个均匀撒在黄瓜上。
5.继续搅拌,最后就可以装盘子开吃了!
小贴士:
1.黄瓜先腌制,再凉拌,口感更加爽脆。
2.扎辣椒和花椒的时候,记得用小火。
3.搅拌好的黄瓜先冷藏下,再吃味道更佳。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
香酥藕圆子
材料:脆藕,姜,葱,肉末(可选),生粉,盐,鸡精。
做法:
1.姜葱切细末备用。
2.藕擦或者用料理机打成藕茸。
3.藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干。
4.姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和鸡精调味。
5.虎口挤出藕茸,下9成热油锅,中火炸到藕圆子表面金黄,捞起沥干油。
小贴士:
1.做藕夹和藕圆子这样的炸菜,一定要选择脆藕,脆藕一般都是藕哨子。
2.藕茸不要挤太干,稍稍挤出水就好,藕汁挤干了,香甜就没有了。
3.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了,不能多加,加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。
4.一般藕圆子一批会做很多,吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
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