3道陕西经典年夜饭的做法
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五香牙签肉
材料:里脊肉300克,盐3克,酱油10ml,料酒5ml,孜然10ml,五香粉15ml,淀粉30ml,白胡椒粉2克,蚝油10ml,糖5克,白芝麻10克,油适量。
做法:
1.里脊肉洗净拔去些血水,切成1cm*1cm左右的块。
2.加入盐,酱油,料酒,白胡椒粉,蚝油,糖,五香粉,孜然5ml,淀粉15ml,用手抓拌均匀,再加入15ml的油。
3.抓拌均匀,腌制1小时以上。
4.牙签提前泡水洗净,用牙签把肉块串起来。
5.最后再撒上15ml的淀粉,用手稍微抓拌均匀。
6.锅里倒油烧至7成热,下入串好的肉。
7.炸至外表焦黄,自己满意的颜色捞出即可。
8.最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。
小贴士:
1.牙签肉腌制时,加入淀粉和油可以让肉质更嫩。
2.最后在裹上一层淀粉抓拌均匀,这样炸出来的肉口感更好更嫩。
3.趁热再撒点孜然粉和五香粉增加香味,白芝麻趁热撒这样能完全沾在肉的表面。#p#副标题#e#
水晶皮冻
材料:猪皮,水,酱油,醋,蒜末,辣椒油,香油。
做法:
1.猪皮洗净沥干水份。
2.加适量水(没过猪皮)煮至八、九成熟。
3.煮好的猪皮,颜色稍变深。
4.将猪皮上残留的肥肉刮掉。
5.肥肉要彻底刮干净。
6.翻面,将残留的猪毛拔干净。
7.将处理好的猪皮切成细丝。
8.将猪皮丝全部倒入电饭锅,加入相当于猪皮2.5倍量的凉水,按下煮饭键,熬煮40分钟左右。(2.5倍量的概念是用碗量,如果猪皮是一碗,就加2碗半的水,不用精确到克。)
9.一直煮到猪皮用筷子一夹就断、汤非常浓稠的状态,就煮好了。
10.煮好的猪皮水冷却到室温后,倒入容器中。
11.放至凝固即可食用。(冬天比较冷,室温放置即可凝固,如果是夏天或者有暖气的房间,凝固较慢或无法凝固,可以放进冰箱或室外气温较低的地方凝固。)
12.用酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油调成汁,浇在切成薄片的皮冻上,拌匀就可以吃了。
小贴士:
1.关于原料,可以去市场上买现成的猪皮,我家一般是将平时做肉时剔下来不用的猪皮放冰箱冷冻,攒到一斤多的时候再拿出来化冻用来做皮冻。一斤到一斤半之间的量比较合适,太少做一次不值当,太多了吃不完又怕变质。
2.皮冻做的过程并不复杂,最麻烦最耗时的步骤是剔毛,要用镊子把猪毛一根根夹出来,这样做出来的皮冻才干净,否则带着猪毛看到都没胃口了。用火烧也不行,那样只能烧掉表面,嵌在里面的那截还是去不掉。
3.用电饭锅熬是比较省事的方法,也可以放火上熬,但是就比较费火,无论怎样关键是要熬煮到位,才能在冷却后形成固体的“冻”,如果水加多了或者熬煮不到位,做出来的皮冻就会太“水”、无法完全凝固。#p#副标题#e#
玫瑰八宝饭
材料:糯米200克,玫瑰酱100克,核桃2个,葡萄干10克,枸杞6粒,红枣1个,山楂条5克,白糖(或红糖)15克。
做法:
1.葡萄干,枸杞,红枣洗净泡水约半小时。
2.糯米提前浸泡1小时。
3.锅里倒水烧开,下入糯米大火煮开。
4.转小火煮5分钟,大约煮至5成熟,捞出沥水(尽量把水沥干)。
5.放在盆里放凉备用。
6.倒入玫瑰酱。
7.加入白糖或红糖。
8.搅拌均匀成玫瑰糯米。
9.取一个圆碗,在碗里抹一层薄薄的油,将葡萄干,红枣,山楂条,枸杞,核桃铺在碗底。
10.然后用勺子将玫瑰糯米轻轻的倒入碗里。
11.用勺子压紧压平表面。
12.在碗上盖一层保鲜膜,放入蒸锅中小火蒸30分钟即可。
13.蒸好后,取一个盘子,快速翻碗倒出八宝饭即可。
小贴士:
1.糯米提前泡水更易熟,但不能泡太久,否则失去筋道。
2.加的干果根据自己的喜好,蜜枣,红枣,葡萄干,核桃,莲子什么的都可以的。
3.碗重要提前刷层薄薄的油,这样翻碗的时候糯米可以完全型好的倒出。
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