5道福建经典年夜饭的做法
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酥炸剥皮鱼
材料:冰鲜剥皮鱼1只(800克左右),新鲜柠檬汁适量。
做法:
1.剥皮鱼买的时候请商家剥去外皮,清理干净内脏,洗净就好。
2.切成小块,放点盐腌制片刻。
3.热锅、热油,将沥干水分的剥皮鱼块放入炸透。
4.捞起,再次放入烧热的油锅中复炸几分钟即可装盘,吃的时候淋上柠檬汁就好了。#p#副标题#e#
香辣烤鱼
材料:红鲢鱼,蘑菇,茭白,土豆,青椒,干辣椒,大蒜,姜片,青蒜,香菜,辣味黄豆酱,糖,料酒,胡椒粉。
做法:
1.姜去皮切片,青蒜切寸断,蘑菇切小块,茭白和土豆去皮分别切成小块和条状,青椒切粗丝。
2.热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。
3.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
4.裹生粉,入热油中炸熟,取出再放入复炸一遍使其酥脆。
5.洗净锅,热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
6.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒。
7.将炸锅的茭白和土豆条放入。
8.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味。
9.接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开。
10.取一深盘,倒入一般烧好的辅料。
11.将炸好的鱼摆上。
12.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上。
13.入预热好的烤箱,中层220度5分钟,撒上香菜即可享用了。
小贴士:
1.因为鱼太大鱼身太厚,所以要片成2片,这样做起来方便也更容易入味。
2.辣味黄豆酱根据自己的口味增减。
3.各种辅料根据自己手边现成的材料放,不必局限什么食材的,甚至你也可以添加其他海鲜类进来,味道会更好的。#p#副标题#e#
糟香烤鸭腿
材料:鸭大腿1个,传统红糟少许。
做法:
1.红糟少许用清水兑开,加入白酒、盐、鸡粉搅拌待用。
2.鸭腿洗净放入深盘,倒入红糟汁揉捏片刻。
3.装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制2天2夜,(中间要记得翻面揉捏使其更加入味)。
4.放入不沾烤盘中,倒入少许腌制过的红糟汁。
5.入预热好的烤箱,中下层220度20-25分钟即可(中间要记得翻面,并且可以再刷次红糟汁)。
小贴士:
1.鸭肉本身有股腥味,而用红糟汁腌制不断除腥并且增香,使烤制好鸭肉口感更是好。
2.烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减。
3.红糟用量不宜太多,否则成品颜色会很深,影响美观。#p#副标题#e#
干烧鲅鱼
材料:鲅鱼,地瓜粉,淡口酱油,蒜末,糖,香油,料酒。
做法:
1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片,用盐和料酒腌制15分钟。
2.加少许的地瓜粉(粗颗粒或者细粉都可以)。
3.薄薄裹上一层。
4.热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火,而且不能老翻动啊,否则鱼就煎破了)。
5.翻面继续煎至金黄,盛出。
6.另起锅,小火,爆香蒜末。
7.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻,使蒜香逼入鱼肉中。
8.烹料酒,加入酱油、糖、少许清水烧开。
9.最后收汁,淋点香油,撒些葱末就好。
小贴士:
热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火,而且不能老翻动啊,否则鱼就煎破了)。#p#副标题#e#
柳叶蒸饺
材料:猪腿肉1块,白菜,胡萝卜,黑木耳,玉米,饺子皮。
做法:
1.把腿肉剁碎。
2.放碗里调入盐,生抽,蚝油,色拉油,姜,葱,糖,蛋清。
3.朝一个方向搅打上劲。
4.黑木耳泡发后洗净剁碎。
5.白菜洗净,放开水里焯一下捞起来剁碎,挤开水分。
6.胡萝卜擦成丝再剁碎。
7.玉米放锅里稍煮一会,沥水。
8.把所有的蔬菜放在大的容器里加盐,生抽,蚝油,色拉油,糖少许搅拌均匀。
9.再加入肉糜搅拌均匀。
10.盛出备用。
11.在饺子皮上放适量的馅,从一端捏起后从中间走,左一下右一下捏紧,最后收口,一个人包没法拍照。
12.依次包好放蒸笼蒸10-15分钟左右即可。
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