广东年夜饭少不了这5道菜
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柱候羊腩煲
材料:羊肉500克,腐竹20克,马蹄20克,大葱30克,甘蔗10克,生姜10克,油适量,柱候酱2大勺,白糖1小勺,盐适量。
做法:
1.羊肉用清水干净后切小块。
2.腐竹用温水浸泡半小时。
3.甘蔗切片状。
4.马蹄对半切开。
5.大葱切片。
6.生姜切片后,放几片入冷水里,一起煮滚。
7.等水开后倒入羊肉,然后撇去星沫,等羊肉变色后就可以捞起来了。
8.另起油锅,倒入适量油,把姜片和几片大葱入锅里爆香下,再倒入羊肉翻炒。
9.加入两勺柱候酱,1小勺白糖后继续翻炒至羊肉色匀后后马上停火。
10.煲里抹点油,然后铺上大葱和马蹄。
11.倒入羊肉,上面铺上甘蔗,加入适量盐。
12.倒入没过羊肉的水,以先大火煮滚后转小火再焖至半小时,锅内的汤水慢慢变浓稠。
13.再加入腐竹,继续焖十多分钟,让腐竹吸收汤汁后即可出锅。#p#副标题#e#
孜然羊排
材料:羊排500克,黄酒1大匙,白糖1小匙,盐1/2小匙,咖喱粉1/2小匙,孜然粉2小匙,孜然粒1/4小匙,生抽1大匙。
做法:
1.羊排洗净斩成一段段排骨状。
2.然后逐样加入各种调味料,用手抓匀。
3.抓匀后装好腌一天,中途需要取出几次用手给它按摩一下, 使其更加均匀入味。
4.腌好后放入垫有锡纸的烤盘上,加点玉米油,然后把锡纸包起来,锡纸不要盖的太紧,中间微拱透气,先180度烤一个小时,然后打开锡纸的表面,再继续烤10分钟,使羊排收汁上色烤干身点。#p#副标题#e#
煎焗沙尖鱼
材料:沙尖鱼,洋葱,辣椒,香葱,姜,料酒、胡椒粉、特级椒盐、生抽、水 各适量。
做法:
1.沙尖鱼处理干净,加入姜片、料酒、胡椒粉 腌渍备用。
2.洋葱、辣椒切片,香葱切段,姜切片备用。
3.热油锅,加入沙尖煎至两面金黄,装盘备用。
4.用上锅,放入姜片、辣椒片、洋葱片、香葱段爆香,接着加入沙尖鱼。
5.放入椒盐、生抽 接着再加入水(水不要太多,一点就够了)中小火焗到收干汁即可。#p#副标题#e#
蒜蓉烤生蚝
材料:生蚝6只,蒜1个,盐适量。
做法:
1.生蚝用刷子洗干净。
2.把洗干净的生蚝放在烤盘上。
3.放进预热好的烤箱,200℃烤5分钟。
4.在烤生蚝过程时,把蒜剁成蒜蓉,炒锅内放入油,用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色。
5.从烤箱取出生蚝。
6.把晾凉的蒜蓉加入适量盐,拌匀,铺在蚝肉上面。
7.并撒上几粒红辣椒装饰,不喜欢的话完全可以不放红辣椒,再放进烤箱烤7-8分钟,即可尝到鲜美无比的蚝肉了。#p#副标题#e#
广式腊肠
材料:土猪猪肉5斤(2500克),盐45克,生抽25克,白砂糖60克,高度数白酒62克,十三香15克,肠衣适量。
做法:
1.把土猪猪肉去掉筋、腱和皮。
2.把猪肉分肥瘦肉切丁,肥肉切好后要用温水清洗一次,以除去浮油和杂质,沥干水分,再和瘦肉丁混合在一起。
3.加入盐,拌匀。
4.加入砂糖,拌匀。
5.加入白酒,拌匀。
6.加入十三香,拌匀。
7.最后加入生抽,拌匀。
8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上。
9.腌渍肠衣,用清水冲洗干净,放在白酒里浸泡片刻。
10.将肠衣套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松。
11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
12.用针扎刺肉肠,排除内部空气。
13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物。
14.拿到透风透气的地方晾晒,大约7—10天就能晾晒干爽。
小提示:
1.猪肉要选用新鲜的土猪猪肉,首选前腿肉。
2.猪肉切丁口感才会好。
3.做广式腊肠放适量的十三香能提升味道。
4.灌好肉肠一定要用针把气泡刺穿,在晾晒的过程中有胀气的地方也要刺穿,这样能更快晒干。
5.灌好肉肠要用温水冲洗污物,而我采用了高度白酒去除污物,能有效地防止变质。
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