好吃又有好兆头 4款年夜饭菜谱做法
本文已影响2.03W人
本文已影响2.03W人
富贵有余——生姜汁浸鳜鱼
主料:鳜鱼一条约1000克
调料:姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许
做法:
1、蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有两个足够
2、倒适量凉白开水进去,放少许盐和糖,再倒一些蒸鱼豉油搅匀,泡两小时左右就成为姜汁
3、鳜鱼洗净,先把背鳍去掉,太尖且有毒性,千万别扎到手
4、将鱼头剁下,然后从尾部开始片鱼取鱼肉,片下来的两大片鱼肉去皮,
5、然后斜片成薄鱼片备用,鱼尾也留下摆准备摆盘用
6、鱼片里放少许盐,黄酒拌匀,然后放些蛋清抓匀即可
7、锅里多放些水烧开,先把鱼头和鱼尾煮熟,约两分钟左右
8、换锅水烧开,将鱼片分散投放水中,不必等水开,有半分钟左右就可以捞出来了,
9、鱼头和鱼尾码前后,中间放焯好的鱼片,浇上姜汁,撒香葱末,浇少许热油即可
后记:
姜汁的比例肯定是姜要多一些的,小米椒非常辣,但是很清香,所以吃不了太辣的朋友两根就差不多了,水的用量也别太多,将将能把姜末冲开就行,否则味道很淡,而且还要放蒸鱼豉油,豉油的多少完全你可以自己把握,我这个放的不是很多,如果您喜欢味道重一些,就多放些豉油,少放点水,因为这个汁比较随意,所以没有给出具体的份量,您自己按自己口味看着来。
鳜鱼的肉细嫩白净,没有什么刺,所以适合来片鱼片,而且鳜鱼腥味不是很重,特别适合清蒸或者过水这类做法。
烫鱼片的时候水量要多一些,这样可以在短时间内让鱼片成熟,达到鱼片细嫩的口感,如果水太少,鱼片一下去 ,水温瞬间降的很低,那么鱼片半天熟不了,等熟了口感也老了,切记,这个菜吃的就是鱼片的嫩度。
下鱼片的时候不要一大团鱼片全下去了,然后再搅来搅去的想分开鱼片,那么您觉得还能有完整的鱼片吗?全得碎了,所以好的办法是提前把鱼片就一片片的展开,下的时候快速的,分散下,这样才能让鱼片有漂亮的整体。
最后浇油很关键,不能省,油温要高,而且油量不能太小了,得“唰”的一下泼在鱼片上,让葱和姜汁的香味激发出来才够爽够靓够喷香!#p#副标题#e#
鱼跃龙门步步高——锦鲤年糕
材料:糯米粉180g,澄粉75g,白糖90g,纯净水240g,色拉油20g,草莓粉6g。
做法:
1. 糯米粉澄粉放入盆中,加入白糖。
2. 加色拉油后倒入纯净水。
3. 搅拌均匀成粘稠的糯米糊。
4. 取少量的糯米粉加入草莓粉。
5. 搅拌均匀成红色的糯米糊。
6. 用刷子沾少许色拉油均匀地在模具内刷一层,模具底部不平,要将其垫平再操作。
7. 先用小勺取少量红色的糯米糊倒入模具底部,用手由底往上少量的抹开,让鱼的花纹更自然。
8. 倒上白色的糯米糊,至鱼尾的位置。
9. 再用红色糯米糊在鱼翅及鱼尾处做装饰,最后用白色糯米糊将表面添平。
10. 轻轻地放入蒸锅用碗垫平,大火烧开调中火蒸40分钟,取出放凉脱膜,吃的时候沾糖桂花食用味道更佳。
TIPS:
1. 模具中刷一层油是为了好脱膜,薄薄的一层即可,油太厚会造成鱼表面不平整。
2. 模具底部不是平的,操作的时候要先将其垫平,也可以直接放在蒸锅里做,做好了就不用担心端的时候倾斜会让糯米糊流出来。
3. 草莓粉网上有售,这个是纯食物烘干后磨成的粉,是纯天然的色素可放心使用。#p#副标题#e#
吉祥如意——香茅烤鸡
香茅草是著名的泰国冬阴功汤的主要原材料之一,除了赋予料理独特的味道外,香茅的芳香还有助于减压和治疗失眠,所以此道香茅烤鸡不仅让大家吃出美味,还可以吃出健康。香茅烤鸡所用的三黄鸡与“吉”同音,而香茅则刚好借“祥”字的好兆头,三黄鸡与香茅双剑合璧后的香茅烤鸡正好应了“吉祥如意”的美好寓意。
材料:
主料:三黄鸡1只(700g左右),小胡萝卜4根,小土豆10个,西兰花1/2朵。
配料:香茅5根,芹菜1/2棵,洋葱1/2个,大蒜10瓣,法香。
调味料:盐4 勺(3g/勺),黑胡椒碎5g,橄榄油适量。
做法:
1.三黄鸡用冷水多冲洗几遍,去掉鸡爪、鸡头、鸡屁股尖,用厨房纸巾吸干水分。
2.用牙签在鸡身扎一些小孔方便腌制入味,用盐3勺和黑胡椒碎给鸡来个全身按摩。
3.洋葱处理干净后切块,大蒜用刀背拍一下。
4.香茅去除老根和叶子只留茎,然后切段。芹菜洗净后同样切段。
5.平底锅内放适量橄榄油,下大蒜和洋葱炒出香味至洋葱略微变软。
6.下香茅和芹菜段,调入1勺盐,翻炒均匀后关火。
7.将炒好的香料填进鸡肚子内。
8.将鸡腿也塞进鸡肚子内,然后用棉线将鸡肚子简单缝一下(我开始用的牙签,但很容易散开,建议用棉线)。另外用锡纸将容易烤焦的鸡脖子、鸡翅位置包起来。
9.烤箱提前预热至210度,烤盘内铺上锡纸放在底层接烤鸡时滴落的油脂。启动转叉功能,放入处理好的三黄鸡上下火烤35分钟左右。在等待的过程中将胡萝卜、小土豆去皮切滚刀块,西兰花掰成小朵用 盐水浸泡15分钟后控水。
10.35分钟后取出三黄鸡,剥去锡纸在鸡身表面刷一层蜂蜜准备烤色。
11.将烤盘内的锡纸换一张新的,将胡萝卜、土豆、西兰花放入烤盘,加一点点橄榄油和盐(分量外)拌匀,然后将烤盘、三黄鸡再次放入烤箱中,210度上下火再次烤制30分钟左右至三黄鸡熟透。
12.将烤好的三黄鸡装盘,周边码上烤好的蔬菜,最后点缀上一些法香即可。
贴心提示:
烤制时间和温度要根据自家烤箱以及所用鸡的重量来调整。#p#副标题#e#
顺风顺水——石橄榄水鸭汤
材料:
新鲜石橄榄100克(一般在卖草药的摊位可买到),水鸭一只,姜6小片,盐,水各适量
做法:
1:水鸭洗净剁成小块或四大块(购买时让档主帮忙处理干净皮毛),取一锅加入清水焯烫去血水,滤去浮沫和多余水分备用
2:新鲜石橄榄用流动的水彻底冲洗干净泥污,洗的时候需要费心些,让泥污不要残留于根须中
3:根须可不去除,石橄榄为全草药皆可用,如果要上桌效果美观些,也可剪去少许
4:另取一锅加入适量清水,(也不要加得特别多,煲出来的汤才不会过于清淡,切记不要中途再加水,会影响汤的口味与效果)放入焯过水的水鸭,洗净的石橄榄,大火煮沸后转小火慢煲1-2小时左右,最后加入适量盐调味即可(不需要再添加任何食材,以免影响此汤的自然清香)
所谓“三煲四炖”,指煲汤最多三小时,炖汤最多四小时,时间过长反而会使汤中氨基酸类营养变质,营养成分变相流失。
超赞好吃下饭的六款凉拌菜
辣椒皮蛋凉拌的做法 做法简单 下饭又好吃
猪毛菜怎么做好吃 推荐4种常见吃法
什么菜有营养又好吃:15道营养又健康的家常菜做法
4道四川家常年夜饭的做法
夏季吃四款菜谱助你养好胃
4道上海经典年夜饭的做法
吃青菜有哪些好处?青菜的做法
2018年年夜饭吉祥菜谱 多道吉祥菜做法好吃有寓意
好吃蒸菜有哪些 推荐六款美味做法
Nasi Lemak椰浆饭在家怎么做好吃 超简单又好吃的椰浆饭做法分享
山东5款经典年夜饭的做法
4道经典山西年夜饭的做法
4道四川经典年夜饭的食谱
这样做蔬菜好吃又方便
面条菜怎么做好吃 4种吃法别错过
几款好吃的动物肝肾菜谱
春节好吃又营养的年夜饭菜谱 好吃又好做还营养的年夜饭菜谱
4道福气满满的年夜饭做法
炒饭做法 炒饭怎么做好吃
年夜饭做什么好?手把手教你做年夜大餐
地图版年夜饭爆红 分享年夜饭必吃饭菜
年夜饭吃什么 就做这五道家常菜
又快又好吃的猪肉香菜陷饺子做法
做菜如何做到营养又好吃?
4道湖北传统年夜饭食谱
干煸花菜的家常做法 这样做简单又好吃
大头菜的做法大全 大头菜的家常做法图 大头菜怎么做好吃又简单
扬州炒饭的做法 正宗的蛋炒饭做法简单又好吃 懒人必备
年夜饭要几个菜合适?年夜饭要几个菜好?
羊肉怎么做菜好吃?羊肉做菜食谱
吃苋菜有什么好处?苋菜的做法
大年三十年饭一般多少道菜 年夜饭做什么菜有讲究吗