年夜菜菜谱 红烧狮子头的做法大全
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材料:
主料:猪肉500g,藕200g,鸡蛋1个,大葱1根,姜10g,淀粉20g,盐5g,生抽15g,花生油。
葱姜水:葱白1/3根,姜3-4片,凉白开。
红烧调味料:葱段1/3根,姜3-4片,生抽10g,老抽8g,冰糖10g,淀粉5g,白开水/高汤800ml。
做法:
1.葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水。
2.猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末。
3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去。
4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形。
6.摔打成形后的肉丸子。
7.汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。
9.平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水(没过狮子头2/3即可),调入生抽10g,老抽8g,煮开。
10.放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟。
11.20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅。
12.出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。
贴心提示:
1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。
2.摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑。
3.红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。
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