教你在市场上如何鉴别黄牛水牛肉
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在牛肉市场上,一些牛肉经营者除了会以公牛肉冒充母牛肉卖外,还可以见到他们会把水牛肉当做黄牛肉进行销售。由于一般牛肉消费者比较喜欢黄牛肉,黄牛肉在市场上销售比较好,且价格高,因此,他们会把自己屠宰的水牛肉当做黄牛肉卖。但消费者可用以下方法进行鉴别,买到自己所需要的牛肉。
一、从肉质形态学特征进行鉴别:
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。
二、从骨骼形态学特征进行鉴别:
1、黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔,但水牛的肋间隙比黄牛更小。2、黄牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圆形。3、黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛无小突起。
三、从脂肪的熔点进行鉴别:
黄牛脂肪的熔点为42—52度,而水牛脂肪的熔点则为52—57度。
通过对以上三个方面进行鉴别,就可以分清黄牛水牛肉。
土法鉴别水牛肉黄牛肉
生黄牛肉的纹理较细,颜色以红色或者偏棕红色为主,其脂肪为淡黄色,肌肉间没有脂肪,而煮熟后,肉质结实,且容易煮烂。生水牛肉纹理较粗,纤维也较粗,色泽较暗,脂肪偏白,在灯光下有淡淡的紫色光泽。此外,水牛肉不易煮烂,熟水牛肉比较松散,汤质有比较厚的一层油脂。
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