胶水牛排味道如何 肉质特别的嫩
本文已影响6.04K人
本文已影响6.04K人
你听过合成的牛排吗?也许很多人听到这句话都会感觉很不可思议。但是事实确实如此,最近网上爆出澳洲的肉类市场里面,流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用次品肉块肉胶拼接的。这到底是什么样的神奇工艺呢?一起去了解了解。
胶水牛排如何做成的
做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。
胶水牛排的步骤
实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很黏稠,停止搅拌就会凝固。
接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。
冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?
煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。
市面的牛排有这种合成的吗?
实验员在某大型连锁超市发现,加了还原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。
业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉,基本都是拼接的。
超市里的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。
有媒体曾报道,国内现在重组牛排已可以全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。
火锅可以加牛奶吗 牛奶火锅的味道怎么样(别有风味)
如何用香水造就你的专属味道
肉眼牛排怎么做好吃 肉眼牛排和西冷牛排的区别
牛肉的营养价值 如何选择牛肉
注水肉后又现注胶虾 注胶虾的辨别方法
素菜没味道?如何做出有肉味的素菜?
和牛和神户牛肉区别 吃货小编带你尝肉汁拍打舌尖味道
如何识别蛋白质类污渍?蛋白质类污渍的特点
喝变质牛奶致肾衰竭 如何辨别变质食物
如何鉴别汽水饮料的质量优劣?
巴西出现问题肉 如何识别健康的牛肉
如何挑选牛排
肉怎么炒才嫩?炒菜时如何把肉炒的更嫩
如何选购优质矿泉水?怎样辨别矿泉水的质量
回锅肉的独特魅力:如何做出美味的回锅肉
如何挑选优质桃胶
鲜嫩多汁的惠灵顿牛排 感受味觉跳跃的快感吧
如何选购阿胶?阿胶的真假辨别
如何鉴别注水肉?哪些猪肉不能吃?
牛肉如何炖汤?做法要知道
牛腱子可以做牛排吗:做成牛排使口感缺佳(肉质硬且脆)
如何鉴别真假蜂胶
专家表示:“胶水牛排”误导消费者
必胜客人造肉披萨:味道价格如何你吃了吗?
如何辨别注水鸡鸭肉?注水鸡鸭肉的鉴别方法
如何鉴别东陵玉的品质
如何煎牛排才嫩 用这种方法煎牛排味道不输西餐厅
西冷牛排如何腌制肉嫩?西冷牛排腌制方法
如何挑选牛肉
如何辨别注水猪肉?怎样识别造假注水猪肉
如何鉴别猪肉 菜场中有这特征的肉千万别买
盘点2016年十大食品新闻 胶水牛排上榜
如何自制牛肉干?牛肉干的做法