蒜香炒茄丝的做法大全
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主料: 长茄子2-3个 大蒜1整头
辅料: 香葱 1根 红椒1个
调料: 盐1/2小勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 糖1勺
蒜香炒茄丝的做法:
1、茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。
2、把茄子腌制出来的水分滗掉。
3、这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。
4、大蒜拍破后剁成碎末,红椒切丝备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。
5、大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用)
6、然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。
7、放入生抽、蚝油、糖调味。
8、放入红椒丝翻炒均匀。
9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。
小贴士:
1、茄子比较吸油,如果想要省油,可以试试今天这个办法,事先将茄丝撒上点盐腌制一会,把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。
2、做这道菜的茄子丝不能太粗,也不能太细。茄丝太粗,不容易炒熟;茄丝太细,下锅一炒就软烂了,影响美观。
3、茄子本身没有什么味道,属于可塑性很强的菜肴,烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多,带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。
4、红椒主要起装饰作用,手边如果没有也可以不放,或者换成青椒也行。
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