水溶性维生素在哪些食物中含量高?
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水溶性维生素对人体有什么影响,在哪些食物中含量高呢?
维生素 B1又称硫胺素,参与机体中氧化脱羧作用。当维生素B1不足时,糖代谢过程中的中间产物丙酮酸等不能进一步氧化,在体内积聚,使能量的代谢发生障碍。而神经组织几乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供给的,维生素B1缺乏,就会影响神经系统的正常功能,人体易出现疲倦、健忘、易怒、食欲不振等症状。含维生素B1丰富的食物有粗粮、豆类、酵母、花生,动物的心、肝、肾、脑,瘦猪肉及蛋类等。
维生素B2又叫核黄素,是机体中许多重要辅酶的组成成分。核黄素不足,物质代谢就会发生紊乱,出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等。含维生素B2较多的食物多为动物性食物,以动物的肝、肾、心的含量最高,奶类、蛋类也较高,许多绿叶蔬菜、豆类和发酵性食物中含量也多。维生素B2的需要量每天约为1.5毫克左右。
维生素C又叫抗坏血酸,具有广泛的生理功能,如促进胶原蛋白的形成、维持结缔组织的完整性、参与羟化反应、解毒和促进造血等。若维生素C严重缺乏,可引起坏血病。坏血病的主要表现是牙龈出血,重者皮下、肌肉、关节也可出血。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果,动物性食品中含量较少。维生素C的需要量,一般每天约为100毫克。
水溶性维生素可溶解于水中,因此在加工烹调时应讲究方法,尽量减少其损失。譬如,米面不宜过精,淘米次数不宜过多(霉米除外),煮饭时不要放碱,米汤不应丢弃;蔬菜要新鲜,先洗后切,切后不要再用水浸泡,现切现炒,急火快炒,等等。学生在学习紧张阶段(如考试前几天),可适量服用一些复合维生素B和维生素C制剂。
也许有人以为,每天服几片维生素药片不也可以了吗?
其实不然,在正常生理条件下,营养素在体内既相互配合又相互制约,各种维生素之间也要保持平衡。假如某种维生素摄入过多,可引起或加剧其他维生素缺乏病。有资料报道,若缺乏多种B族维生素时,单独补充大量维生素B1,则可加剧尼克酸缺乏症。因此,预防维生素供给不足,首先应考虑从饮食中加以补充,不缺乏维生素时盲目补充,是毫无意义的。
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