蔬果连皮带籽吃是否真的可以预防衰老
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■专访专家
美国自然医学博士、国际注册高级营养师、中国自然疗法协会常务副会长廖健康
或许是吃药吃怕了,近年不少人开始尝试天然方法调理身体,自然养生、食疗大行其道。而最近,植物生化素更是热门话题之一,坊间有传,这种于蔬果中找到的天然化学物质,声称具有防病、抗衰老功效,若配合特定马力的机器打制成果汁直接饮用最有效。
对此,在日前举行的飞来爱《健康智慧》饮食疗法课程上,自然医学专家指出,部分植物生化素的确具有抗氧化和防病作用,但直接食用,均衡摄取才是上策。
皮籽含最多植物生化素
据廖健康介绍,植物生化素是一种存在于蔬果类等植物中的天然化学物质,可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌,而在人体上一般起着抗氧化、增强免疫系统等功效。蓝莓中的花青素、大豆中的大豆异黄酮素、西红柿的茄红素、大蒜中的蒜精等,都属植物生化素,人体无法制造它们,必须透过食物摄取。
生果蔬菜是植物生化素最主要的来源,而且多集中于蔬果的皮、籽和茎部,当中又以果籽的植物生化素含量较多。有市民质疑,水果的果核坚硬,而且味道难以下咽,不宜食用。其实,除了杏仁、桃类特别坚硬的果核,人体的确难以消化外,大部分的水果如葡萄、草莓、奇异果、火龙果等,因果核体积较细小,要是个人的消化能力较强,同样消化得了。
直接食用多种果蔬吸收更均衡
虽然蔬果籽的植物生化素含量,比果皮果肉等部分高,按道理连皮带籽进食,理应可吃到更多植物生化素。但廖健康指出,实际上,果籽植物生化物分量仍然轻微,而且不同蔬果含有不同植物生化素,而且往往反映在其颜色之中,功能类近的植物生化素亦会以相似颜色呈现,所以若想摄取足够的植物生化素,最好的办法就是进食不同种类的蔬果。
在部分情况下,温度对植物生化素的吸收有一定影响。植物生化素大致可分为油溶性和水溶性,油溶性植物生化素如茄红素,经过加热及少许油分烹调,可以有效释出,更易为人体吸收;至于水溶性植物生化素如花青素般,则对热力非常敏感,受热后植物生化素可能所余不多,故此蓝莓、西梅、红提子等含花青素的水果,不宜加热后进食。
“除了蔬果外,黄豆、可可、咖啡、茶类、一些全麦类如糙米红米、经发酵的蔬果制品如红酒等,都含有各种植物生化素,进食以上食物都可以从中摄取。”廖健康表示。
榨汁饮用更好吸收小心热量超标
如何最大程度地吸收果蔬中的植物生化素呢?廖健康指出,可以利用榨取果汁的方式,用功率较大的搅拌机或食物处理器,将果蔬的皮和籽完全搅碎饮用。如此一来,可以让植物生化素充分被肠胃消化吸收。
需要注意的是果汁的饮用分量。很多市民把果汁当水喝,其实,鲜榨果汁果糖成分和热量也高,喝太多容易热量超标。因此,建议每天喝至少三种不同颜色水果的果汁,以广泛摄取各类植物生化素。同时注意控制分量,以每杯分量为240毫升计算,半杯鲜榨果汁相等于一个完整生果,每天不宜饮用超过1.5杯果汁。”廖健康说。
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