怎么正确挑选酸奶
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酸奶虽好,但市面上的酸奶产品特别多,并不是所有的酸奶都有这么好的质量和水准的,所以挑选时要根据需要认直选择。
1、最推荐的是纯粹的原味酸奶蛋白质含量最好在2.5%以上,低于2.3%的就不是酸奶了,不推荐饮用。乳酸菌饮料、乳饮料都是饮料,不是奶制品,营养价值低,含糖高,香精、色素添加多,这些饮料的主要作用就是使人长肉。如果怕热量过高,可以选择低脂酸奶,但蛋白质含量不能低。
2、优先选择最新鲜的离生产日期最近的产品越新鲜的酸奶,乳酸菌的活性越高、数量越多,保健作用越强。
但要注意的是,酸奶存放时间较长后,虽然乳酸菌的损失会很大,但酸奶的其他营养价值都还在,仍是很好的营养食物。如果放的时间有些长了,只要没有变质、没有产生霉味、怪味都是可以喝的。所以当我们偶尔把酸奶烹调加热来做食物,或冷冻起来当冷饮吃,虽然乳酸菌没有了,但营养价值是不受太大影响的。
3、带果粒的酸奶未必好果粒酸奶价格更高,貌似更加营养,其实不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的单位蛋白质含量降低,调味酸奶的蛋白质含量一般是2.3%,低于原味酸奶的2.5-3%。另一方面,酸奶中的水果很难保证新鲜,试想酸奶的保质期长达半个多月,水果也在里面有这么长的时间。而我们自己吃水果时,谁会把水果放半个月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鲜水果来吃,味道更好,保证新鲜。
5、酸奶中的增稠剂现在市售的酸奶几乎全部加入了增稠剂,有些人对增稠剂很反感,其实看到增稠剂的两面性,便会对它有更客观的认识。一方面增稠剂也会稀释酸奶的营养素,但另一方面,合格的增稠剂其实都是膳食纤维,可以增加一定的饱腹感,还有防止便秘的作用,并不是什么坏东西。增稠剂最主要的作用是增加浓稠的口感,这其实也是很多消费者喜欢的口感。所以对于增稠剂,不必过于反感。
6、老酸奶最近市场上老酸奶非常盛行。这种老酸奶的质地看起来和以前的老酸奶差不多,其实内在还是有些不同的。过去的老酸奶没有添加任何凝固剂,只是在发酵中乳酸使牛奶蛋白质形成一种特殊的凝胶状态(就像自制酸奶的凝固状态)。这种自身的凝固很脆弱,略搅拌或晃动都会使酸奶变回不均匀的液态,卖相很不好,且非常不利于运输和保存,所以在很长时间里,我们买到的酸奶几乎都是搅拌型的。就是把凝固好的酸奶搅拌匀,成为浓稠的液态。
但外面卖的老酸奶为了达到凝固的目的,几乎都是加入了较多的明胶、果胶、琼脂等植物胶作为凝固剂使酸奶一直呈比较结实的凝固状态,利于运输,产品卖相也好。但是其营养成分并没有增加,有些反而比普通酸奶更低,价格却大大高于普通酸奶产品。
所以如果想得到酸奶的营养价值,老酸奶不一定比普通酸奶好,虽然是酸奶,但性价比不高。哪怕它的营养价值与其他产品相同,却需要花更高的价钱去购买。
另外,因为其中的明胶等凝固剂过多,使其酸奶质地不容易搅拌开,如果用老酸奶做酸奶引子,不容易与牛奶混合均匀。所以不建议用老酸奶当菌种自制酸奶。
这种果冻型的酸奶也不适合三岁以下的孩子吃,因为其凝冻效果好,不易搅拌成液态,就像吃果冻一样,有引起孩子将酸奶冻呛入气管的危险,家长们一定要小心。
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