麻婆豆腐的由来及做法
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传说中麻婆豆腐的起源是这样的:
故事发生在清朝末期,住在四川成都的陈某由于事故突然去世,一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖羊肉的,一家是卖豆腐的,由于可怜这一家人,就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。
陈某的妻子温巧巧,据说特别喜欢做饭。为了孩子,她绞尽脑汁想做得好吃些。
由于蹄筋肉很硬,所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机,她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板,把蹄筋肉放在上面,用大菜刀耐心地剁。十分钟后,就能剁成细小的碎肉。
豆腐形状乱七八糟的也不好看,她切成了小四方块,这样就看不出原来的形状了。
然后加入自家制的酱,把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时,因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖,蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲,很适合炖,而且吸入了肉汁,味道更好。
最后出锅时,撒上充足的胡椒,蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。
吃一小口,满嘴充满了肉滑润的甜味。稍隔片刻,浓重的辣味接踵而来,还有蚕豆酱独特的发酵味,微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且,胡椒清新的香味,像清风一样从舌头上吹过。
这是以前从未吃过,而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。
温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃,所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子,所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。#p#副标题#e#
家庭麻婆豆腐的做法:
所需材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
制作过程:
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去豆腥味,捞出用清水浸泡
2.豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4.待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5.放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6.下肉汤煮沸
7.放入豆腐煮3分钟
8.加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9.用湿淀粉勾芡即可
10.盛出后撒上花椒面,香喷喷的麻婆豆腐出锅喽!
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