四川火锅底料怎么做 推荐2种做法
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四川火锅底料的做法一
主料:牛油1500克,豆瓣酱1000克,干辣椒1000克,干花椒100克,碎米芽菜100克,白酒50克,醪糟100克,泡椒200克,菜籽油1000克,豆豉100克。
辅料:小茴香8克,孜然8克,香果5克,砂仁5克,丁香5克,白扣5克,草果5克,三奈5克,香草5克,千里香5克,香叶5克,桂皮5克,八角5克,陈皮5克,老扣5克,香茅草5克,甘松5克,甘草5克,排草5克,枝子5克。
做法:
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段。
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟。
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。
5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。
7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。
8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟。
11.加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟。
12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟即可。
四川火锅底料的做法二
主料:菜籽油200ml,猪油100克。
辅料:桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香叶12克,荜拔5克,香果3克,八角20克,良姜10克,紫草2克,小米椒4个,醪糟3勺,葱头4个,姜8片,蒜4粒,盐40克,鸡精5克,味精5克,白酒200ml,豆瓣酱3勺,干辣椒段1把。
做法:
1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3.做法2的材料下开水锅氽2分钟沥水,沥好水后加150ml白酒拌均,腌一会儿。
4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制,备用。
5.起油锅,烧好油后关火,凉油下姜片、葱头爆香。
6.开火,小火热油,下紫草起色。
7.将豆瓣酱与小米椒混合,舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8.油锅内先倒入炼熟的辣椒,再倒入腌好的中草药,小火慢炒,这个过程中可以加入剩下的白酒,米酒。
9.油色红亮,香气四溢。
10.加骨头汤或鸡汤熬煮,这一步里面可放干辣椒段,放盐、鸡精、味精、葱头、姜片,熬好汤后即可起锅煮火锅了。
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