最佳下酒菜 五款猪舌做法营养又美味

红油心舌做法

主料：猪心200克、猪舌300克。调料：小葱10克、姜10克、盐10克、料酒30克、 白砂糖5克、味精1克、辣椒油60克、大蒜(白皮)25克、酱油10克、醋2克。

做法：将猪心内的血块除去，然后用清水冲洗干净，猪舌头清洗干净。取一锅，置火上注入清水并烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白时捞出并浸入凉水中，用刀刮净再用清水冲净。葱姜洗净，将葱切成段，姜切成片。大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥备用。取一锅，置火上加入料酒、盐、葱段、姜片、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮熟。再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片。取一碗，加入味精、酱油、白糖、蒜泥、精盐、醋兑在一起调拌均匀。然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

盐煮猪舌做法

主料：猪舌300克。调料：大葱5克、姜3克、白胡椒2克、胡椒2克、盐3克。

做法：将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色的白苔。猪舌、葱节、姜块放锅内，加适量水，用旺火煮沸后改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮45分钟左右，加入盐，至猪舌酥时就出锅，待冷后切片装盆即食。

拌口条做法

主料：猪舌200克 。辅料：黄瓜100克 调料：醋5克、酱油5克、味精1克、大蒜(白皮)5克。

做法：猪舌头洗净，投入沸水中焯去一下，捞出刮净舌苔，再放入清水锅中煮至熟透捞出，凉后切成丝状;黄瓜洗净切成细丝。黄瓜和舌头条放在碗里，放入各种调料拌匀即成。

麻香口条做法

麻香口条主料：猪舌500克、芝麻20克、辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克。

做法：将口条(猪舌)煮熟切片，放入盘中。将味精、红油、白糖、生抽调成汁。将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上些熟芝麻即成。

香辣猪舌做法

主料：猪舌400克、香菇(鲜)50、克生菜(团叶)100克、辣椒(红、尖)50克、姜5克、大蒜(白皮)15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克。

做法：将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟左右，取出晾凉切丝。鲜红辣椒洗净切丝。猪舌卤后切丝，备用。炒锅内放植物油，烧热后放蒜蓉、姜片、鲜红辣椒丝，爆香后，倒入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻后，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘即成。最后，来看看吃猪舌头应该注意哪些吧。

吃猪舌应该注意什么

猪舌头的食用细则新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。

猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。