【图】苤蓝的营养价值 怎么做出营养美味又健康的苤蓝菜式

苤蓝，又名球茎甘蓝，味甘辛、性凉；叶片呈椭圆，是由叶用甘蓝变异而来。苤蓝肉质脆嫩，可鲜食及腌制，其营养价值非常高。苤蓝具有多种功效与作用，它能够治疗小便淋浊，大便下血，肿毒，脑漏等症状，养生作用极好。下面来看看苤蓝的营养价值还有哪些。

苤蓝的营养价值

苤蓝的基本介绍

苤蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。

苤蓝的功效与作用

苤蓝，味甘辛、性凉；治小便淋浊，大便下血，肿毒，脑漏。

苤蓝的营养价值

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝的营养价值

苤蓝的叶片呈椭圆、倒卵圆或近三角形，有绿，深绿，或紫色之分。苤蓝品种主要有捷克白苤蓝、青苤蓝、秋串、河间苤蓝、青县苤蓝、大叶芥蓝头等品种之分。

苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg，营养等级为A级，有很好的减肥功效。

苤蓝的食用方法

球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食。

1.治疗胃病

苤蓝含有丰富的维生素，其中所含的维生素C能够促进胃与十二指肠溃疡的愈合，有效缓解胃病。

苤蓝的营养价值

2.排毒解毒

苤蓝含有大量的水分和膳食纤维，能够提高人体新陈代谢，防止便秘，进而达到排解人体内毒素。

3.增强免疫力

苤蓝还含有丰富的维生素E，能够有效增强人体免疫力。

4.防癌抗癌

苤蓝含有微量元素钼，能够抑制亚硝酸胺的合成，因而具有防癌抗癌的作用。

5.止咳化痰

苤蓝还能止咳化痰，清肝明目以及醒酒降火等。

选购技巧

苤蓝在购买时，主要是看苤蓝的叶子是不是青翠的，那些有露黄的就表示不新鲜。

保存秘诀

从市场买回来的苤蓝，用保鲜膜裹住，放置在阴凉的地方或者放置在冰箱里，进行保鲜。

烹调方法

适合生食：苤蓝不宜炒的太熟，否则会破坏里面的营养；苤蓝还是比较适合生拌吃或者是绞汁喝，营养不宜流失，而且美味可口。

可做酱菜：生活中，可以用苤蓝来制作酱菜，做法简单，将苤蓝洗干净，切成丝，加点盐，进行腌制，就成了所谓的酱菜。

苤蓝的营养价值

食用方法

苤蓝可以用来生吃，但应该去皮切丝，用盐稍微腌制下，然后再加点调味料，就可以食用。

苤蓝含有丰富的钙质，可以用来炒食或做汤菜；也可以凉拌和绞汁食用，营养丰富。

在炒苤蓝的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失。

搭配宜忌

宜：苤蓝和胡萝卜搭配一起吃，营养更丰富。

苤蓝的功效

养胃健胃、补气益气、提高免疫力、增强记忆力、排毒解毒、开胃消食、抚平橘皮纹、消脂吸脂、抗衰老、减肥

苤蓝的营养价值

1.苤蓝的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。

2.苤蓝还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

苤蓝的营养价值

苤蓝的做法

酸辣苤蓝丝。将苤蓝去皮切成细丝，然后再将辣椒切丝。将苤蓝丝在沸水中烫一下人啊后捞出放进冷水里冷却。在用辣椒丝炸好辣椒油，然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤蓝丝里搅拌均匀，然后装盘撒上香菜就好了。

凉拌苤蓝。将苤蓝去皮后切成细丝，再把甜椒切丝并和切好的苤蓝丝拌在一起，加入香油，盐以及味精调好后即可食用。

炝拌苤蓝丝。将苤蓝去皮切丝然后放入少许盐腌制5分钟，然后将苤蓝丝杀出的水攥干。把辣椒切成圈再和葱丝一起放到苤蓝丝上，然后再热好的油浇在苤蓝丝上加入味精拌匀就好了。

酱苤蓝。酱苤蓝去皮后切成粗丝，然后再将生抽，糖，花椒和辣椒放到一起调好，再把苤蓝丝放入拌匀，这样浸泡一天以后就可以吃了。

苤蓝的营养价值

青椒苤蓝丝。将青椒切成粗丝，再把苤蓝去皮切成粗丝，然后吧苤蓝丝撒上盐杀水后攥干。把青椒丝放到没油的热锅里干炒到变蔫取出，然后在热油，油热到五成左右倒入苤蓝丝合青椒丝翻炒，再加入盐，味精翻炒熟装盘就行了。