【图】黑土豆的营养价值 富含花青素维生素等营养物质

相信大家见过、吃过土豆，而且土豆清新的口感很让人喜爱。那么，大家知道很土豆是什么吗？这可能很多人都不知道了，对于黑土豆的营养价值可能更是一无所知。其实，黑土豆也叫洋芋，它具有多种功效与作用，营养价值非常之高。它含有的黏液蛋白，能对人体产生大量的特殊保护。下面我们来详细了解黑土豆的营养价值。

黑土豆的营养价值

黑土豆营养价值和功效作用

黑土豆的营养价值

黑土豆是一种营养价值很高的健康菜品，它与黑米与黑花生一样，都是因为色素基因而产生的黑色，这种黑色素多的菜品有很好的补肾功效，另外黑土豆中还含有多种微量元素和矿物质，可以为人体提供足够的营养成份。

黑土豆的功效作用

1、黑土豆中花青素的含量很大，这种物质对人体中的自由基有很大的控制功效，因此人们食用黑土豆以后能够起到预防因自由基活动过量而产生疾病的发生。

2、黑土豆的维生素B和维生素E含量都很高，这两种维生素可以被人体快速的吸收，起到增加人体抗氧化能力的作用。

黑土豆的营养价值

3、黑土豆还有利尿和除温的功效，人们食用之后可以消除身体的水肿症状，另上它对于糖尿病的多种并发症也有一定的预防和治疗功效。

4、黑土豆还有抗癌的功效，黑土豆中的有效成分可以保护人身的内的细胞不受伤害，能破坏癌细胞的生成与再生，是一种功效出色的抗癌菜品。

黑土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。黑土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

黑土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，黑土豆现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。土豆的功效与作用

土豆是美容佳品

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片……

黑土豆的营养价值

黑土豆、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素c、维生素b1、维生素b2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？

黑土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。黑土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。

据国外报道，刚收获的黑土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的黑土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，黑土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

首先，要有量的保证，每天吃黑土豆食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃黑土豆类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

土豆条或煎土豆饼，每日一餐，坚持吃下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。牛肉配土豆，牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。

黑土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。黑土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；

黑土豆的营养价值

对于快餐中比较多的黑土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素c，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

黑土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

黑土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，黑土豆早就成为第二主食。黑土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

黑土豆薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。

黑土豆果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。其淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。

黑土豆的保存秘诀

长期存放可将黑土豆与苹果放在一起，因为苹果会释放出乙烯，可抑制黑土豆长芽。

黑土豆的选购技巧

形状：又长又圆的黑土豆适合选购。

外表：外表粗糙的黑土豆适合选购。

黑土豆的营养价值

黑土豆的食用方法

黑土豆富含花青素，多食可抑制自由基产生，有效抗衰老。

黑土豆不宜生食，适宜熟食。

黑土豆含有大量膳食纤维，可增加饱腹感，可作为减肥期间的主食，可适当增加食量。

黑土豆的烹调方法

如何防止黑土豆防止变色：

去皮的黑土豆应该放在冷水中，再向水中加入少量醋，即可使黑土豆不变色。

如何给黑土豆去皮：

准备一张锡纸，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的黑土豆放入清水盆中，黑土豆皮就悉数漂浮出来。

黑土豆的搭配宜忌

宜：

黑土豆+醋=分解有毒物质

黑土豆+牛肉=保护胃黏膜

忌：

黑土豆+西红柿=食欲不佳