冬季养生要懂得:吃点“凉”食物
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冬季空气干燥,加上老人活动量会相应减少,容易造成体内积热不能适时散发。根据内热所在的部位不同,常有不同的临床表现,如上焦蕴热者可表现为上呼吸道感染、咽喉炎、扁桃腺炎、口腔黏膜溃疡等;中焦蕴热者可表现为舌苔厚、尿黄、便秘、口渴等;下焦蕴热者常可诱发或加重膀胱炎、痔疮等。
吃“冷食”不但能增强胃、肠功能,对胃、肠进行耐寒锻炼,还能使人体从内部降温。冷食可刺激机体的免疫系统,从而增强机体免疫功能。但冬天的冷不是“冰镇”,而是将“冷”的最低温度设在“手摸着不是冰凉的”这种感觉。
最简单的冬季保健“冷饮”就是凉白开。冬季经常饮用凉开水,能促进新陈代谢,增加血红蛋白量,提高人体免疫机能,有预防感冒、咽喉炎和其他皮肤病之效。特别是清晨起床空腹饮杯凉开水,对人体各器官进行“内部洗涤”,有助于当天食物的吸收,又可防治便秘。此外,也可以吃点凉拌菜,如拍黄瓜、凉拌木耳等,既爽口又增加食欲。
但冷食只能起到带走体内一部分热量的作用,治标不治本,所以冬季还应适量吃些“凉性”食品,如鸭肉、白萝卜等。这些食物最好和温性食物搭配吃,比如牛肉属于温性食物,炖的时候加点白萝卜,就是很好的凉热搭配。
此外,在冬天干燥的气候下,常用红枣、枸杞等食物滋补的老人,吃多了很容易上火,加进点凉性的荷叶,滋补的效果会更好。食物是凉性的,但如果热着吃,有意想不到的养生效果,比如南方很有名的糯米藕,就有很好的养阴作用。
已经有许多研究证明,烹调方式、储存方法等都会影响食物的营养成分。最近,我阅读一些国外研究,结合自己的研究结果,发现进食时的食物温度,也会影响营养。
研究给9个年轻健康男性志愿者,早上吃当天烹调的等量的土豆。唯一的区别,就是一段时间吃的是热乎乎的土豆,测定其中心温度为84摄氏度。另一段时间,吃的是凉到室温的土豆,其中心温度为26摄氏度。测试的结果让人大吃一惊——吃热土豆后,餐后血糖和血胰岛素的上升幅度显著高于吃凉土豆后。最令人惊讶的是,餐后的甘油三酯水平上升趋势也完全不同,热土豆带来了显著上升,而凉土豆不仅未引起上升,甚至还有显著下降。
淀粉类食物的消化难度不仅与纤维含量有关,还与淀粉的糊化程度及老化程度有关,也与食物的硬度、黏度等有关,这些早就得到科学证明。而淀粉的糊化程度和老化程度,均受到温度的强烈影响。没有足够的温度,淀粉不能充分糊化,也就是“不熟”。而熟了之后一旦降温,淀粉又会发生黏度下降、硬度上升等变化,会产生更多的“抗性淀粉”。抗性淀粉不容易被人消化吸收,只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。
因此,消化能力太好,身体肥胖,患有“三高”的人,吃一些放凉的食物,增加抗性淀粉,能延缓餐后血糖和血脂的上升,还能改善肠道菌群,是有益无害的。但是反过来,消化能力特别差,身体很瘦弱的人,就适合吃温热的食物,能促进消化。不过,也要注意别吃滚烫的食物,否则可能烫坏消化道黏膜,增加癌症的风险。
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