夏季吃面有哪些健康学问
本文已影响1.21W人
本文已影响1.21W人
夏季吃面有哪些健康学问
面条越筋道越有营养吗?面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。
怎样让面条更筋道?在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。
颜色发黄的面条能买吗?面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。
粗粮面条真能帮助控制血糖吗?粗粮面条是否能帮助控制血糖,关键在于它们用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条,其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没有韧性的。所以,想加入大量杂粮,就很难做成面条,多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮,这样的面条营养价值和白面条差异不大,餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条,其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗?叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解,长时间储藏后,它们的颜色会越来越浅,含量越来越低,所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条,倒是值得一吃。
面汤究竟该不该喝?简单说,吃面条等淀粉类食物前后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是,因为很多挂面产品为了提高“筋力”,在面条当中加入大量的盐或碱,这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面,含盐量低,可以适量喝一些。
过水的面条营养价值会变差吗?面条反复过水,其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中,含量会有所下降。然而,这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。因此如果吃过水面条,必须通过饮食搭配来弥补这些损失,比如给面条多配一些蔬菜,喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤,或者下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。
面条煮软点好还是硬点好?面条煮软煮硬没有特殊规定,主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人,或者胃肠消化能力较差的人,建议煮软一点,便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强,或者血糖控制有障碍的人,可将面稍微煮得筋道点。
吃面条怎样才能做到食物多样化?面条除了面里的营养,其他食物中的营养素都严重不足。所以,在吃面条的时候,不要只想着如何省事,还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜,肉、蛋、豆制品等,都要在一餐当中照顾到。比如说,切几片酱牛肉,加个荷包蛋,加一把豆腐丝,切一个西红柿,煮几棵小油菜,加点胡萝卜丝等。
一些日式或韩式拉面产品包装上为什么标有酒精?在生拉面表面喷酒精的主要作用是帮助控制霉菌,因为霉菌既耐冷又耐旱,半干的冷藏拉面有长霉的可能。
细数面的5大功效
1、对女性痛经有一定缓解作用
面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨质疏松
经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
3、有助于降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。
4、能够有效抗癌
面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
5、面有助于抗衰老
吃面对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
吃面的注意事项
1、面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用;
2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。
夏季养生吃什么好 夏季健康饮食指南
烤冷面的危害 烤冷面对健康有哪些坏处
男人四十岁后健康问题有哪些
睡觉睡姿藏有健康大学问 各种睡姿对健康有哪些影响
养生保健 如何对抗8个夏季健康问题
奇葩减肥法有哪些 节食减肥健康吗
夏季吃薏米有哪些功效
夏季养生粥有哪些,两种适合夏季吃的粥(清热健脾祛湿)
IT行业男性吃什么有益健康 IT男要注意的健康生活问题有哪些
夏季最全的健康饮食 吃的安全又健康
吃哪些零食对健康有益
夏季西瓜怎么吃最健康?
夏季吃早餐 这样吃才最健康
夏季如何吃羊肉才健康?
夏季常吃这些健康食材 消脂会更快
吃五彩食物 健康过夏季
夏季吃烧烤季节 烧烤怎样吃更健康
盘点中年女性都有哪些健康问题
夏季吃毛豆为健康加分
吃零食的健康原则有哪些
健康吃晚餐有哪些禁忌
月饼的健康吃法有哪些
秋季的健康饮食原则有哪些呢
夏季健康饮食小常识? 夏季健康饮食小常识有哪些
夏季运动健身的误区有哪些
最适合夏天吃的菜有哪些 夏天有益健康的饮食小妙招
夏季这东西可不能多吃 多吃有损健康
秋季养生食谱有哪些?秋季健康靠这些
夏季吃西瓜有哪些禁忌
夏季养生 学会养生关键点夏季养生一夏天都健康!
夏季哪种减肥法最有效 健康科学瘦身法有哪些
中秋吃月饼的健康吃法有哪些
夏季这东西可不能多吃 多吃有损健康!