如何挑选放心肉?注意肉变质的4个表现
本文已影响2.12W人
本文已影响2.12W人
新鲜肉该如何挑选?肉放在冰箱里就不会变坏?如何不挑选到污染鱼?在美味的肉菜进入我们口腹之前,先要做好把关的就是,肉是新鲜无变质的。
很多家庭有“囤肉”的习惯,买一次能吃好多顿。其实肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室,一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了,不仅会影响营养和口感,还会影响其安全性。
肉变质有以下几个表现:
颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。
说完了变质问题,其实在我们餐桌上经常出现的大多是猪肉和鱼肉。那么如何挑选健康肉就很考验做菜人的挑选功夫了。
如何挑选健康猪肉
死猪肉:
如果是死猪肉,周身的淤血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,有腐败气味。
猪肉绦虫:
猪囊虫是有钩绦虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一个白色的头节,就像石榴籽样,囊虫也见于心脏上,吃囊肉会使人得绦虫病,如果人间接吞下虫卵,也会得囊虫病,后果严重。
注水肉:
辨别注水肉,要看肉是否不耐存,表面有水光,切面淡红色,脂肪呈淡红色;注水肉肌纤维肿胀,手摸有水感,随着时间的延长,细菌大量繁殖,手摸表面会粘手。注水肉指压凹陷处不易恢复,没有弹性,断面有液体流出。
瘦肉精:
有没有“瘦肉精”,要看猪肉是否具有脂肪,如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能;此外,“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。
如何选择不受污染的鱼
钱和介绍,识别受过污染的鱼,可以从鱼的外观、气味等方面做出判断。
看鱼形。污染较重的鱼,其鱼形不整齐头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
观全身。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄尾部灰青,肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀,这是铬污染或大量使用碳酸铵化肥所致。
辨鱼鳃。有的鱼表面看起来新鲜,但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙,呈红色或灰色,这些鱼大都是被污染的鱼。
瞧鱼眼。有的鱼看上去体形、鱼鳃都正常,但其眼睛浑浊没光泽,有的鱼眼球甚至明显向外凸起,这也是被污染鱼。
闻鱼味。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类农药污染。
在肉类变成菜肴前,要确定已经做好食物质量把关,不要觉得肉类变质扔了可惜,为了身体健康拒绝变质肉。
如何挑选小里脊肉
如何挑选鹿肉呢 小孩子可以吃鹿肉吗
如何挑选新鲜的鸡肉
如何减掉腹部赘肉 运动减肥的注意事项
挑选优质牛肉 如何挑选优质牛肉
如何挑选野猪肉
教你如何挑选牛肉鱼肉猪肉
如何挑选猪肉
如何挑选牛腱子肉
如何挑选五花肉
如何挑选午餐肉
辨别变质肉类的4个方法
如何知道老婆已经变心?一个女人变心的表现
如何挑选新鲜的猪肉
如何挑选猪里脊肉?
怎样挑选新鲜的肉馅?选购肉馅的注意事项
如何挑选羊肉?绵羊肉和山羊肉区别
如何挑选鸡肉
如何挑选火鸡肉
如何挑选牛五花肉
如何挑选鸡鸭肉
如何挑选鸡胸肉
如何挑选梅肉酱
如何挑选野兔肉
如何挑选新鲜猪肉?新鲜猪肉的选购方法
如何挑选蚬子肉
怎样选牛排肉?如何挑里脊肉
猪肉怎么挑选 过年买猪肉的注意了
如何挑选叉烧肉
如何挑选肉魽鱼
如何挑选鸭胸脯肉
如何挑选生驴肉
肉类营养价值不同,如何挑选肉?