久煮的火锅汤真有毒 这么吃火锅才健康
本文已影响2.09W人
本文已影响2.09W人
一般来说吃火锅时汤底是最美味的,但是也有人说久煮的火锅汤有毒不能喝。那么久煮的火锅汤真的有毒吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。火锅汤中的危险,除了让痛风病人担心的嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。
我找到了一篇国内的研究论文(作者:王苏雯,题目:火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查,发表于《上海预防医学杂志》),研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之间。
但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15毫克/升来算,如果喝2小碗(400毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但这并不意味着不会给人体带来不良作用。
在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅,不能排除其促进消化道癌症发生的风险,所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。
延伸阅读:火锅怎么吃才健康
火锅汤要慎喝
由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解,过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积,经肝脏代谢成尿酸,使肾功能减退、排泄受阻,诱发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水,以利尿酸的排出。
喜欢喝汤的朋友也要趁早,时间涮得越久,汤中所含的有害残留物,如亚硝酸盐的含量就越高,由此患病的可能性就越大。不过如果是使用了现在国际上比较流行的酵母抽提物YE作为火锅的调味料就不一样了,不但味道更鲜美,而且煮多久也不会产生亚硝酸盐。
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
主食不忘,健康相伴
吃火锅,一定要记得吃点主食,可以选择面条、饺子、也可以在火锅中加入地瓜、土豆、藕片等淀粉含量丰富食材作为部分主食,这样更有利于肠胃的消化。
吃火锅时间不要太长
有的人,一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
吃火锅上火有对策
1、喝凉茶降火。
这是最直接的,买凉茶饮料和也行,或是到外面那种专门买各种凉茶的地方买一小瓶就可以。我一般会在吃火锅的时候,拿凉茶当饮料喝,特别是吃辣的时候,而不至于口里那么的火烧辣。
2、用甘草或菊花泡茶喝,去火。
吃火锅第二天,发现自己有点上火,这个时候,可以这一天就泡菊花茶来喝。
3、严重就需要就医吃药降火。
如果严重时,导致了咽喉,口腔等上火引起的并发症的话,就得去医院就医,听从医生的指导意见,用药物来降火咯,当然还有配合饮食。
4、多吃水果降火:凉性水果,如梨。
吃水果降火的话,尽量吃凉性的水果,才能起到降火的作用。
火锅怎么吃最有营养 吃火锅小窍门
孕妇能吃火锅吗 少吃火锅才是健康之道
火锅成中国第一美食 这么吃火锅不发胖
大热天停不下吃火锅的脚步 夏日吃火锅的健康法则
健康吃火锅必学的搭配秘诀
火锅店顾客中毒 冬季吃火锅注意哪些事
冬季火锅季 孕妇吃火锅要注意这些
鱼火锅汤怎么做?
天冷之后如何健康吃火锅
冬天吃火锅 这样吃才不上火
火锅的健康吃法大公开 吃火锅减少钠脂摄入的技巧
如何健康吃火锅 中医教你这样吃
自煮火锅是否影响健康?自煮火锅哪个牌子好吃
冬季吃火锅 如何吃火锅不上火
古代人有火锅吗?古代人怎么吃火锅?各朝的火锅宝贝!
广州知名火锅店惊人内幕:你吃的火锅混了五六百人口水
冬季吃火锅时节 这样吃火锅最伤胃
煮饭煲汤首选高压锅 吃出健康
吃火锅讲究方式方法 火锅应该这么吃
吃火锅千万别点这东西:教你怎么吃火锅才健康
冬季火锅这样吃才不会胖
吃火锅的季节到了 冬季火锅应该这么吃
火锅底料怎么做?火锅吃什么菜好?
锅底重复用560次 吃火锅对健康的危害
冬季吃火锅的9个健康攻略
怎么吃火锅才健康呢 如何吃火锅才健康
冬季自制火锅 这样做着吃最健康
经期能吃火锅吗 吃火锅注意什么
孕妇这样吃火锅既健康又养生
义乌大妈吃火锅烫坏了胃 火锅这么吃不伤胃
冬季火锅季 冬季吃火锅要注意这些
假火锅清水20秒变浓汤 如何辨别真假火锅
吃火锅也有讲究 不同体质吃不同的火锅