央视曝光蕨菜致癌 哪些食物可以致癌
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蕨菜是北方人比较喜欢的一种野菜,被称为山珍,而且价格也不菲,被称为野菜之王,很多人认为蕨菜绿色、无污染,还能抗癌。蕨菜的嫩叶富含多种维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维和矿物质等多种营养素。此外还含有18种氨基酸等。听起来,这确实是一种营养丰富难得的食物。因此,也受到了很多的人的追捧。可是,近日的央视的一篇报道,却是彻底的颠覆了人们对蕨菜的认识。
这篇报道指出,蕨菜不仅没有抗癌的功能,反而可能致癌。这是因为在蕨菜中检测出一种致癌的物质称作原蕨苷,通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。而且,科研人员还做过动物实验,用蕨菜喂食小白鼠,结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。这足以证明原蕨苷的毒性。而且,在国际上也早就将蕨菜列为二类致癌物质。
这样一个结果确实令人恐惧,那是不是蕨菜就不能吃?当然不是,专家告诉我们,少量的使用蕨菜问题还是不大的,但是不能长期的食用这种野菜。那除了蕨菜会致癌,食物中还有那些会致癌?我们一起来了解一下。
1. 腌制类食品
腌制类食品一直是佐菜,也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质,因此应尽量少吃。
2. 烧烤类食品
无论是北方和南方,人们都喜欢吃烧烤类的食物,因为经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩,所以,成为人们喜爱的食物,但是,这类食物绝对不可多吃,因为一旦食物烤焦了,就会产生大量的致癌物质。
3.熏制类食品
熏制食品是某些省市的特色食物,甚至很多的家人可以自己制作熏肉,其实,在制作熏肉的过程中,会产生一种叫做苯并芘的致癌物,经常吃这些熏制类的食物容易得食道癌和胃癌。所以,这类的食物也是少吃为妙。
4.油炸类食品
人们的味觉喜欢吃香的食物,而油炸类的食物就会非常的香,因此,很多人喜欢吃油炸类食物,尤其是小孩子更喜欢。但是油炸食品含有致癌的成分,因为食品煎炸过焦后,会产生致癌物质多环芳烃。所以,油炸类的食物是不可多吃的。
5. 霉变类食品
我们食用的五谷杂粮很容易发生霉变,如果在潮湿阴冷的地方放置过久千万不要食用。千万不要因为扔掉可惜而食用已经霉变的食物,最容易霉变的食品有:米、麦、豆、玉米、花生等,这些食物一旦发生霉变就会产生一种强致癌物黄曲霉素。
6.隔夜蔬菜类
现在家家有冰箱,吃过的剩菜会放入冰箱里保存起来,其实这样的做法很不科学,因为隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐,进入人体转化为亚硝酸铵。
7.重复烧水
反复烧开的自来水含亚硝酸铵,可致癌。(实习编译:李堃 审校:陈加勇)
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