果酱排包的做法大全
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果酱排包的做法
面包机揉将上述材料黄油除外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,揉至光滑约20分钟,加入黄油,揉20分钟。进行基础发酵。手揉,先将酵母用温水调匀静置约10分钟,将面团揉至光滑,注意酵母不要碰到盐和糖。揉至可拉膜状态进行基础发酵
发酵完成后将面团分割成18等份,滚圆,松弛10-15分钟
将面团擀成长柱型,沿长轴从一侧卷向另一侧,由中间各外搓,搓至适当长度,放入烤盘排放好进行二次发酵,如果一次不能搓得很长饧5分钟再继续搓长,切不可用力搓,会将面筋弄断;长度视烤盘决定两侧各留3-4CM空间,横放或竖放于烤盘均可,图3与图4为横放及竖放图片
二次发酵完成后,面团刷蛋液,将果酱装入挤花袋,挤三排于面包胚上,不可挤过多,过多面团会被压塌陷
晾凉后,挤上糖霜装饰,这步不做也可
烤箱190度预热10分钟,烘烤18-20分钟
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