不可错过的吃火锅禁忌
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一、一热当三鲜
表现:热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,并美其名曰:“一热当三鲜”
伤害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
建议:吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫”。
二、半生不熟最鲜美
表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。
伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
建议:吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
三、冷、热混吃求“中和”
表现:一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,美其名曰“中和”。
伤害:忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。
建议:吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
四、让辣来得更猛烈些吧
表现:一提起火锅,又麻又辣又烫的口味总成了首选,因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
伤害:麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族,吃火锅更要嘴下留情。否则,痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发,便秘患者会因此更加“添堵”。
建议:尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,医生认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多,并要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。#p#副标题#e#
五、火锅汤底营养好
表现:把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
伤害:火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。
建议:对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
爱吃火锅的你,快快注意到这些吧,不要让这些阻碍了你的健康哦。
凤爪15分钟,鱼头15分钟,肥肠10分钟以上,鱿鱼2分钟,牛百叶5分钟,冬瓜5分钟……近日,微博上,一则“火锅烫菜表”大为流行,引起不少吃货的兴趣。记者亲身实验,倒是挑出不少疑问。
有些菜对“表”煮不太准
前晚,记者在吉庆街一家火锅店里,挑选了肉、菜、鱼类等多种菜肴陆续下进火锅,按照火锅烫菜表的时间捞起试吃,并且结合店中多名食客的经验,结果表明,“火锅烫菜表”上的大部分菜肴烫煮时间是合适的,但也有不少瑕疵和见仁见智之处。
鱿鱼2分钟捞起来,还有点生,煮上三四分钟,恰到好处,还不老;牛百叶5分钟,也搞不定,嚼在嘴里还是嘎吱嘎吱响,咬不烂,得煮上六七分钟;冬瓜煮上5分钟后,已经稀软了,没有嚼头了;豆干两到三分钟,可以入口了,但是冻豆腐就得煮五分钟左右了。
不过,对“表”上的时间,食客意见不一。有的说,像一些蔬菜,比如黄瓜条,可以生吃,也可以烫烫就捞起来,还有香菜,也不用烫一分钟,稍微烫烫就可以捞起来吃了。
火锅店不太干涉下菜时间
昨天,记者走访徐东销品茂、新华路等地的火锅店,大多火锅店都没有贴出烫菜的时间表。店里,也是客人自己控制下菜时间,只有部分火锅店服务员在上菜的时候会提醒。“鸭血不容易熟,最好多煮一会儿;虾滑比较清淡,可以先下……”“吃火锅全凭顾客的口味,我们有建议,但不能要求食客都按这个来。”吉庆街渝尚煌火锅店员说。
专家:吃得安全熟透是原则
昨天,市传染病防治中心主任梁建生说,吃火锅,如果以卫生、安全为原则,就要熟透。以不同品种为例,肉类最好煮10分钟以上,直到全熟。鱼类身上有寄生虫或微生物,得煮至少15分钟以上。至于脑花、血旺这些,则要煮更久。
蔬菜如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。他强调,许多人吃火锅被贪“烫”,最好在油碟里晾一晾再吃。
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