糖醋排骨的家常做法
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主料: 猪小排(猪肋排) 250克
辅料: 淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉 20克
调料: 小葱 5克 黄酒 20克 酱油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 盐 2克
糖醋排骨做法:
1、小排切小段,焯去浮血。姜切大片,葱叶打个结。
2、小排,葱,姜,放水,用高压锅亚40分钟。捞出,水吸干。
3、用油炸到表面金黄,捞出。
4、用油炸到表面金黄。捞出。
5、最后放菠萝。注意不要时间过久,否则就变拔丝排骨了。
糖醋排骨制作提示:
1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易入味;
2. 调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜;
3. 利用此法,可将猪小排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。
糖醋排骨故事“糖醋”是浙江莱中一种特色口味,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪小排作料,颇受江南一带食者的欢迎。
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