骨头汤怎么熬制?推荐2种熬制方法
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骨头汤的熬制方法一
材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
熬制方法:
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
骨头汤的熬制方法二
材料:大棒子骨500克,葱段、姜片、料酒适量,白醋少量。
熬制方法:
1、在熬骨头汤以前要先在锅中放水,烧开,把准备好的棒子骨放入到开水中焯三到五分钟,让它里面的血水全部稀释到水中,然后把骨头取出,锅中的水倒掉。
2、再准备好高压锅里面放入冷水,再加入葱段和姜片,以及焯好以后的骨头,另外还要放入少量的胡椒粉以及适量的白醋。
3、把材料调匀盖好锅盖,等高压锅出气以后再煮三分钟,调成小火,慢慢的熬制半小时左右,关火,让高压锅中的气自动散去,最后打开锅盖。
4、打开锅盖以后要把汤上层的浮油用小勺取出装碗,可以炒菜时食用。锅中的汤取出以后装入到保鲜盒中,需要时拿出来,解冻烧开,再加入蔬菜一起煮制,最后放入适量的食用盐,这时骨头汤的浓郁香气就会自然散发出来,取出装碗食用就可以了。
熬制骨头汤的注意事项
1、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。
2、在烧制中途忌加水。
3、忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。
4、忌早加酱油,以免汤味变酸。
5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。
6、忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。
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