超详细东坡肉制作解说
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材料:
猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料A:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料B:花雕酒30ml 大红枣6颗
教你如何制作东坡肉更美味
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
2.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
3.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
4.在锅底垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里。
5.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
6.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。
7.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
8.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
9.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
10.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
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