水煮肉片的做法详解
本文已影响7.9K人
本文已影响7.9K人
水煮肉片的做法:
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
西瓜酱 的做法详解
暖胃暖心—枸杞牛肉汤的做法详解
芥末猪肝的做法详解
年菜菜谱之咸烧白(扣肉)的做法详解
水煮肉的做法 水煮肉片详细做法
水煮蚕蛹的做法
蜜饯水果磅蛋糕的做法详解
水煮肉片的家常做法
大寒补血驱寒 红烧羊肉的做法详解
五星级的经典川菜 水煮肉片
家常炒面的做法详解
姜汤红糖水的做法 生姜红糖水做法详解
糖醋鲤鱼的做法详解
五花肉的做法 三种五花肉做法步骤详解
红葱酥的做法详解
川菜水煮鱼片的做法 香辣麻辣齐上阵
水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片的简单做法
白煮肉的做法大全
水煮肉片的家常做法你知道吗 真的每一口都是享受哦
沙茶酱烤牛肉串的做法详解
水煮鱼怎么做 水煮鱼的制作方法
贺岁菜之糖水年糕的做法详解
菠菜豆腐 的做法详解
可乐卤蛋的做法详解
金钱鸡塔的做法详解
水煮肉片的做法最正宗的做法 一股浓浓的辣味迎面扑来
美味的水煮鱼做法
洋葱牛肉水饺的详细做法步骤
锅包肉怎么做 锅包肉的详细做法
水煮鱿鱼的做法 水煮鱿鱼的简单做法
水煮鲢鱼的做法
香蕉果干肉桂红糖面包的做法详解
水煮肉煮香的秘诀