家常菜谱之茶香脆骨的做法
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家常菜谱之茶香脆骨的做法详解:
茶菜制作小秘方:
1.茶菜一般用茶末或茶水制作,但是茶水不能太浓,要利用其茶香,有不能掩盖了菜味本身。
2.绿茶可以和各种海鲜水产搭配,适宜清炒;红茶适合烹煮禽类,以煲烧形式为主,酱油以上色为目的,还是要坚持清淡口感。
3.乌龙茶酎情使用,味道较浓,可能有点涩口,但别有风味。
食材:
鸡脆骨 200克
干辣椒 6个
龙井茶(或者绿茶) 一小把(多放些更好,自己家做就省点吧)
腌料:
生抽 一茶勺
鸡精 1/2茶勺
麦芽糖水 2茶勺
盐 少许
调味汁:(以下三种混合到一起)
酱油膏 1茶勺
蜂蜜 1小勺
水 少许
做法:
1.鸡脆骨洗干净用腌料腌制30分钟入味,然后放入6成热的油锅中炸至金黄色,捞出沥干油分待用。
2.茶叶用开水泡开后,捞出沥干水分,放入油锅中炸脆捞出待用,炸茶叶的油温不能过高。
3.锅中放入一小勺底油,加入干辣椒炒香,然后加入脆骨与茶叶翻炒均匀,最后大火琳调味汁出锅即可。
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