改变烹饪习惯减少油烟,预防肺癌
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厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系,常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近一倍。究其原因多半是烹饪方式和饮食习惯造成,可以毫不夸张地说,厨房油烟已成为了威胁女性生命健康的隐形杀手。
上海一项长达5年的肺癌流行病学调查发现,中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使肺癌的危险性增加2—3倍。女性要远离肺癌,就应从远离厨房的油烟做起。改进厨房通风设备,改变烹饪习惯,最根本的目的是减少油烟在厨房中的停留时间。
对一般家庭来说,厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外,炒菜时的油温也要有所控制,尽可能不超过200°C(以油锅冒烟为极限),多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品,尽量避免油烟的损害。
防癌四不吃
少吃油煎炸食品。许多人在做红烧鱼时,总要先在油锅里煎炸,把鱼煎炸得两面焦黄后再炖,这样对健康十分不利。用油煎炸食物,油锅里的温度过高后,里面的油脂就会进行复杂的化学反应。尤其是经过反复高温烹调的剩油,可产生致癌物,长期食用,易发癌症。
因此,尽量不要做油炸肉、油炸鸡、油炸花生米等。最好用清蒸、红烧、水煮、熬汤、焖、炖、凉拌等方法烹调。
做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般已超过200°C。煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可以减少致癌物的形成。
不吃或少吃烤烧食品。食品在烟熏、烧烤或烘焦的过程中,产生苯并芘等致癌的化合物。因此,可以使用电或微波,不用木柴、煤炭做燃料,烤的时间可缩短,不烤得焦黄,这样可减少煤烟污染。
不吃发霉粮食。坚决不吃霉变了的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆类及油制品,尽量少吃剩菜剩饭。因为这些食物含有的黄曲霉毒素是强致癌物。
不吃或少吃腌制食品。在商店可以买到的咸肉、火腿、腊肉、咸菜、酱菜等,都是用盐腌制加工的食品,含盐量太高,还可能含有少量亚硝酸盐、二级胺及亚硝胺,这些都有可能经过化学反应后形成致癌物。
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