干煸菜要少吃可能会致癌
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点菜时,看到油炸、香煎、或干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜,最好不要点。原因有二:
第一,这些菜大都经过油炸,在高温中食物的维生素会损失殆尽,而蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏,甚至产生大量的致癌物质。特别是干煸菜,传统的方法是用少量的油长时间煸制,但现在大部分酒家都为了省事,直接用许多油来油炸。
第二,这些菜都需要大量的油,为了节约成本,店家很有可能会用反复使用过的油来烹调,危害等同于地沟油。反复的高温加热,会让油中不断产生积累致癌物质,反式脂肪酸越来越多,营养成分越来越少,还有增加脂肪肝、高血压、心血管损伤等多种严重害处!
所以,下馆子点菜,不但要少吃油炸菜,更要少点干煸菜。相比之下,蒸、煮、白灼、凉拌的菜不但烹调方式能保住营养,用油也更加安全。
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