猪油炒菜为什么会伤害脑血管
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现在许多餐馆,都在使用家庭炒菜时早已淘汰的动物油(猪油等)进行烹饪,尤其是湘菜,几乎2/3的菜肴都是用猪油炒出来的。动物油中都是饱和脂肪,对心脑血管危害非常大。
“其实,用油多只是一方面的问题。”中国烹饪名师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣告诉记者,“现在许多餐馆,都在使用家庭炒菜时早已淘汰的动物油(猪油等)进行烹饪,尤其是湘菜,几乎2/3的菜肴都是用猪油炒出来的。动物油中都是饱和脂肪,对心脑血管危害非常大。”
国外一项研究表明,外出就餐和体重增加有关,西式快餐已成为增加肥胖等慢性病发生风险的一项重要因素。国内研究发现,居民的体重和周围街区的餐馆密度有相当大的关联,餐馆密度越大,该地区的肥胖者就越多。
“虽然中国营养学会推荐每日摄油量25—30克,但2004年的数据显示,中国人均日摄油量已达到42克,远远超过了我们的推荐值。”中国营养学会副理事长程义勇表示,这与人们在餐馆吃饭越来越多肯定是有关联的。经常或长期在外就餐者,体脂含量比很少在外就餐者明显增加。在不合理的膳食结构等因素共同作用下,中国居民的肥胖、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病患病率迅速上升。
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