是不是吃腻了一成不变的家常菜 快来试试这七道特色菜
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每天都吃家常菜,是不是有点腻了?没关系,小编为你准备了特色菜谱。好吃的东西一点是有特色的,这几道菜简单易学,快来试试新的味道吧。
江南肥牛塞面筋
江南肥牛塞面筋
原料:肥牛200克,马蹄50克,筒筒笋30
调料:盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克
做法:
1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁;马蹄50克切小丁,泡好的筒筒笋30克,切小丁。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲,加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克,搅拌均匀成油面筋的馅料。
3、油面筋用食指戳个洞,每个塞入调好味的馅料20克,放蒸锅里大火蒸15分钟,蒸好后的原汤留着。
4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热,放入提前泡好的黑木耳10克稍炒,入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟,勾流水芡,出锅装盘即可。
香辣手撕鳝
香辣手撕鳝
原料:黄鳝500克,红椒条20克,芹菜节、姜片各10克
调料:香辣酱15克,生抽10克,白糖5克,色拉油500克
做法:
1、黄鳝开膛洗净,去头、尾,放在砧板上用刀拍平,斩成10厘米长的段;
2、色拉油烧至七成热,下鳝段,中火炸3分钟捞出;
3、将香辣酱、生抽、白糖调匀,烧至七成热烹入炸透的鳝段中,下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。
关键:
1、鳝鱼要选个大的,因此菜要求鳝段一定要长,这样才有手撕的感觉。
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下,一定要趁热烹汁,这样才能更好地被鳝鱼吸收。
3、上桌时跟一次性手套,方便客人撕食。
酸豆角浸基围虾
酸豆角浸基围虾
原料:活基围虾250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,开洋(即干虾米)10克,五花肉10克
调料:大红浙醋20克,盐5克,鸡精5克,味精3克,劲霸汤皇5克,料酒3克,鸡汤250克,色拉油10克
做法:
1、先把基围虾放开水中焯至颜色发红即捞出。酸豆角改刀成段,开洋剁碎。
2、五花肉切成粒,锅上火放油烧至六成热,下入五花肉中火煸至外脆里干,放入酸豆角、开洋一起中小火煸香,加入湖南剁椒中火煸至出红油时,放入鸡汤,大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒,再放入基围虾小火烧约2分钟入味即可装盘。
江南文火小牛肉
江南文火小牛肉
主料:临安小牛肉600克
辅料:生姜1片、葱结1个、桂皮1 小块、八角1个、香叶1片
调料:糖20克、酱油15克、老抽 25克、老酒10克、牛肉粉6 克、浓缩牛肉汁2克
做法:
1、将牛小排切成大块儿,飞水, 放入锅中,加少许油把牛肉煸香。
2、加入葱姜及其余调料后,大火烧开,改小火炖酥。
3、开大火收汁,装盘即可。
蜀香跑山鸡
蜀香跑山鸡
原料:宰杀治净的跑山鸡1000克、红薯400克、美人椒节20克、豆瓣酱30克、海鲜酱35克、姜粒、蒜粒共30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、豆瓣油150毫升、鲜汤、香菜节、菜油各适量
做法:
1、把跑山鸡剁成块,红薯削皮后,切成滚刀块,一同下入菜油锅里,炸至色金黄便倒出来沥油。
2、净锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味,掺入鲜汤烧开后,放入炸好的红薯块和鸡块,另外加盐、味精和鸡精,烧至鸡肉熟且入味时,起锅换入砂煲里。
3、另起锅放少许的菜油,下美人椒节炒香后,舀在砂煲内鸡块上面,点缀些香菜节即成。
桂花虾仁冻
桂花虾仁冻
原料:鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量
做法:
1、把鲜基围虾逐个去头除尾,挑去沙线取净虾肉,投入沸水锅里汆熟后,捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里,调成酸辣味汁备用。
2、往净锅里掺高级清汤烧开,下鱼胶片熬化并加盐调味,依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀,出锅倒入长方形的模具内,晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3、出菜时,倒出虾仁冻,切成4厘米见方的块,装盘后,跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
风味鱼包羊
风味鱼包羊
主料:小鲫鱼8条(野生小鲫鱼,每条100克,长约12厘米),羊腿肉150克
辅料:盐5克,鸡精5克,蚝油5克,料酒10克,孜然粉1克,辣椒粉1克,葱、姜、蒜、香菜共10克
做法:
1、小鲫鱼斩头去尾留中间,沿后背剪开,去除内脏,剔净大刺,修成约7厘米长的鱼片,洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与鱼肉片400克一起置于盆内,加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上,上面铺一片羊肉片,卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱,保持上下温度各150℃烤15分钟至熟,烤制时鱼肉会产生胶质并定型,取出自然晾凉。
4、走菜时,锅入宽油烧至八成热,下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊,捞出自然晾凉后装盘,撒上孜然粉、辣椒粉即成。
生活总是需要来一些新意,一成不变的菜再美味也会腻。我们是追求新意的时代,总是要不断地寻找特色,寻找美味。以上,就是小编为你推荐的特色菜品,希望你会喜欢哦。
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