牛奶必须煮沸吗?
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牛奶必须煮沸
通常,牛奶消毒的温度要求并不高,700℃时用3分钟、60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
瓶装牛奶放在阳光下晒
很多家长从广告中得知:补钙时还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶拿到太阳下去晒。
其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三种营养素存阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,乳糖在阳光下会酵化,使牛奶变质。
以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。
但当甜味符合要求时,其蛋白质和脂肪的浓度又比新鲜牛奶下降了一半,如果以之喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么其中糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,容易引起小儿腹泻。此外,如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。
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