老北京春节吃什么呢
本文已影响1.03W人
本文已影响1.03W人
北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物。
老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。在今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。
春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等,不仅是北京地区满蒙等少数民族食品,亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人,昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品。
至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷。
当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。至于如今的春节,餐桌只能用“丰盛”一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!
春节吃什么养生?
如何做老北京糖火烧?老北京糖火烧的做法
怎么做北京小吃白蜂糕?北京小吃白蜂糕的做法
如何做北京小吃羊蝎子?老北京羊蝎子的做法
鹿晗北京瘫是什么梗:鹿晗北京瘫是什么意思(图)
春节吃什么 春节这些传统小吃别错过
学做老北京京东肉饼
2022年北京春节回京政策
北京油茶怎么做好吃?北京油茶的做法
节后养生 春节后吃什么
老北京一品烧饼怎么做?老北京一品烧饼的做法
春节吃什么 春节的饮食习俗
北京整治外卖乱象是什么?北京好吃的外卖推荐
老北京立春吃什么 老北京立春吃的食物
今年春节海口为什么这么多游客 三亚飞北京机票为何暴涨
鹿晗北京瘫是什么梗 鹿晗北京瘫是什么意思
老人春节吃什么好 可以调理胃口
如何做北京小吃白汤杂碎?老北京白汤杂碎的做法
老北京鸡肉卷
如何做老北京晾肉?老北京晾肉的做法
老北京京东肉饼
找寻老北京的味道 盘点30种风味十足的老北京小吃
如何做老北京烧麦?老北京烧麦的做法
如何做老北京炸肉火烧?北京小吃炸肉火烧的做法
怎样做老北京酱黄瓜?北京小吃酱黄瓜的做法
北京春节穿什么?春节去北京穿什么衣服?
如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法
北京烙饼怎么做好吃?北京小吃烙饼的做法
如何做老北京小吃麻酱烧饼?老北京麻酱烧饼的做法
北京碗糕怎么做?北京小吃碗糕的做法
今日立春 北京老字号备足美食添“春味”
年北京春节旅游攻略 欣赏这座古老充满韵味的城市
如何做老北京银丝卷?北京小吃银丝卷的做法