真鸭血表面没气孔 颜色暗红
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鸭血粉丝汤、鸭血涮火锅、红白豆腐……鲜嫩又营养的鸭血豆腐非常受人喜爱。可是,现在市面上频频出现的假鸭血豆腐,让许多爱吃它的人望而却步。怎样才能挑到合格安心的真鸭血豆腐呢?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍,假的鸭血豆腐会对身体健康造成不小的伤害:一来假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。二来,为了增加血豆腐的防腐性和韧性,不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等,会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。
辨别真假鸭血豆腐可以从表面气孔来判断。真的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑。用刀切,切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,刀切后,切面会出现大小均匀的气孔。另外,从颜色也可以判断。真的鸭血豆腐呈暗红色,而假的却接近咖啡色。最后,真假鸭血豆腐的手感也不一样。真鸭血吃起来非常嫩滑。而假的往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。吃起来口感很韧,像果冻一样。
专家提醒,做熟的鸭血豆腐分辨起来更困难,要吃就一定要去有信誉的大型品牌餐饮店,而不要去路边麻辣烫等小摊。▲
(邓 涛)
《生命时报》 (2010-08-24 第09版)
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