八成家庭都会出现的鸡蛋错误吃法
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蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含有12种维生素和多种矿物质,少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外,蛋类简直是无可挑剔的食物。
可是,如果蛋类烹调不当,它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。几乎家家都吃鸡蛋鸭蛋,究竟是怎么烹调的呢?
常见家庭烹调方法有这么几种: A 整煮蛋;B水煮荷包蛋;C油煎荷包蛋;D炒蛋E蒸蛋羹
此外,餐馆里还有不同的做法,比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺、以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味,但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢?
要回答这个问题,先要说说,鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。
人们首先想到的往往是“维生素破坏”,比如蛋黄中丰富的维生素B2,维生素B6,维生素A等。不过,美国农业部的测定数据表明,对于家庭中常用的几种烹调方法来说,因为加热时间都比较短,这三种维生素的变化并不是非常大。
从蛋白质消化吸收率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。
不过,听到这里的时候先别着急高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成,以及脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标,给我们指示了烹调营养研究的新关注。
人们都知道蛋黄富含胆固醇。在新鲜蛋当中,这些胆固醇被严密地保护起来,见不到氧气,不会受到氧化。所以,测定表明,刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度几乎为零。
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