福建省加强学校食堂检查 从业人员每天应晨检
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本报讯(记者 林雅 赖丽蓉)学校食堂的从业人员必须有健康证,每天都要执行晨检制度。昨日,省卫生厅、省教育厅联合转发国家有关部门《关于加强学校食堂食品安全监管预防群体性食物中毒的通知》(以下简称《通知》),要求全省卫生、教育部门督促学校全力开展学校食堂食品安全自查,强化对学校食堂食品安全的监督检查。
据悉,近期,国内个别地区学校发生了聚集性细菌性痢疾疫情。16日,四川省眉山市数百名学生发烧,确定为沙门氏菌污染食品导致感染性腹泻。
《通知》要求,各类学校必须开展食堂食品安全自查、自纠,排查食品安全隐患。各级食品药品监管部门迅速督察行政区域内的学校食堂,重点检查发生过食品安全事故、C级或不合格的学校食堂,重点检查大宗食品原料、学生饮用奶、冷荤凉菜等品种。
各类学校食堂食品原料采购应索证索票、有进货查验和采购记录,特别是采购禽、畜动物肉类,要索取有效的动物检疫合格证明。
学校食堂所有从业人员应持有健康证明上岗,并执行每日晨检制度和患病调离制度。学校食堂在加工经营场所外设立圈养活的禽畜类动物、宰杀场所的,应距离加工经营场所25米以上。加工制作食品特别是禽类动物肉类、四季豆等食品时要煮熟、煮透。冷荤凉菜制作要有专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。餐具要清洗消毒,生熟分开,防止交叉污染。
对检查中发现存在食品安全隐患的,要责令限期整改;对整改不到位的,要依法严肃处理,并及时通报当地教育行政部门。
《通知》还要求健全学校食堂食品安全应急处置制度,发生食品安全异常情况要及时上报。
健康提醒
沙门氏菌多存在于禽蛋类中 熟食存放不要超过4个小时
此次引起四川学生发烧的沙门氏菌引起了不少福州市民的关注,那该如何才能避免感染沙门氏菌污染食物引起中毒呢?
对此,省卫生厅卫生监督所监督一科科长沙纪辉介绍,沙门氏菌是一种很常见的菌,会引起胃肠炎等,但人感染后一般症状不会很严重,关键是要对症治疗。沙门氏菌这种微生物多存在于禽蛋类中。刚买回来的蛋类等,一定要注意清洁干净,同时注意避免交叉污染,接触过蛋类后,手一定要清洗干净。
另外,端午节一过,气温节节攀升,气温高食物容易变质。
沙科长说,食物存放的时间一旦变长,微生物数量将成倍增长。据统计,4个小时是控制细菌增殖的时间。也就是说,在食物不污染的情况下,只要控制好食物存放时间,一般不会有问题。
同时细菌繁殖需要一定的温度,因此,低温储存食品是一项重要预防措施。煮完的菜冷却后,如果没有立即食用建议低温储存。由于不少家用冰箱分类不是很明确,食物容易交叉污染,所以从冰箱中取出的食物要彻底加热后再食用。
日常生活中预防食物中毒,关键是要食用新鲜食物,还得煮熟、煮透后食用。另外,那些需要冷藏的食物,生食、熟食要分类后再放入冰箱,且还得根据不同的冷藏要求进行存放。(东南快报6月19日第A31版)
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