饮食恶习:七个“吃”出来的癌症
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七个“吃”出来的癌症
专家:反复煮食火锅易致癌
交大一附院肿瘤外科主任医师王健生说,腌制、油炸、烧烤类食品都可致癌,应该少吃。另外,不少市民喜欢重复使用底料煮火锅吃,这也是不好的饮食习惯。
1、腌制食品
王健生介绍,在致癌食品中,腌制食品居首位,比如腌制的酸菜咸鱼、咸蛋等食品。由于腌制食品中含有大量的盐分以及部分添加剂,食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,应尽量少吃。
2、油炸食品
油炸食品一般都要经过高温煎炸,一般煎炸不当过焦后,产生致癌物质多环芳烃。比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
3、烧烤类食品
比如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。王健生说,研究发现,烧烤不仅会减少蛋白质的利用率,造成营养缺乏,还容易产生致癌物质。烧烤过程中,肉中的脂肪会滴在炭火中被分解,再与肉中的蛋白质相结合,产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面,尤其是轻微烤焦的部位。
4、霉变食品
专家介绍,黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。医学界认为,黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。统计发现,在一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素。另外,受潮后发霉的米面、花生米等食品也易产生致癌物质。
5、高温食品
高温食品致癌,这在日常生活中经常被市民忽视。比如在我省陕南地区,因为多吃麻辣烫等高温食品,所以食管癌多发。有一个小细节不得不提醒市民,不少市民喜欢在家自制火锅,往往第一顿吃完后,不舍得倒掉底料,留到第二顿甚至有的家庭会留到第二天继续煮食,王健生说这个做法非常错误,因为火锅底料中含有大量调料,多次高温煮烫易产生化学变化,从而产生致癌物质。
6、隔夜食品
隔夜食物有两大危害,首先是微生物繁殖,会导致食物变质;其次是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。比如隔夜熟白菜和酸菜就会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
7、吃肉多吃菜少
肉类热量较高,容易破坏人体肠道的内环境,从而导致肿瘤多发。建议市民尽量以蔬菜水果为主,适当减少肉量。
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