动物油VS植物油 哪种油更健康
本文已影响2.91K人
本文已影响2.91K人
最近,食品营养圈异常活跃。关于红肉、加工食品致癌争论的硝烟还没有散去,植物油做饭致病的烽火又起。
英国《每日电邮》2015年11月7日报道,德蒙特福德大学有位生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德(Martin Grootveld)表示,植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类,而醛类物质有潜在的毒性,所以,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病,他推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
这位教授提出的观点和建议对于我们来说有什么意义?
一、为什么吃油?
要点:吃油有用
烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。
从营养学的角度来看,烹调油对于人类非常重要:
(1)提供能量。
(2)提供脂肪,动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是我国居民维生素E的首要来源。
(3)脂肪是人体的重要组成成分,一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织,它保护着我们身体的所有脏器,皮下脂肪组织能维持体温恒定。
(4)脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系。
(5)脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。
二、我们用什么油?
要点:玉米油、葵花籽油不是我们的主要用油
烹调用油分动物性和植物性两种。我国居民经常用的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。除此之外,还有把几种油“掺和”在一起的调和油。
在实行配给制的年代,我国大多数居民家庭食用油的供给是限量的,在那个年代,油、盐、糖等都凭票供应,想多吃点油都是很困难的。从上世纪80年代改革开放以后,我国的经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。调查发现,近30多年来,我国城乡居民植物油的消费量增加,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经超过《中国居民膳食指南》中30克的建议量。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。
三、植物油VS动物油,哪种油更健康
要点:食用油需要多样摄入
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。一般来讲,脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。
植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和 EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。
不同植物性油的脂肪酸构成不同,不同的植物油的营养特点不同。例如,橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。
四、慢性病增加和吃猪油少有关?
要点:吃动平衡,才能走向健康
前段时间有个微信在流传,说是由于放弃传统的猪油,导致国人健康每况愈下。其实,影响健康的因素有很多,包括膳食营养、身体活动、环境等等。我国居民的健康变化,主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。一方面,近30年来,我们吃的粮食不断减少,而动物性食物越来越多;另一方面,我们的身体活动水平在减少。猪油等动物脂肪是高能量和高脂肪的食物,摄入过多往往会引起超重、肥胖,并且使糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高。因此,要少吃肥肉和荤油。
五、我们怎么用油?
要点:油炸食品哪儿都有,关键是要少吃或不吃
在烹调过程中,有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关,如果油温过高,超过180度,就会产生醛类等物质。不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。
欧美国家烹调的方法单调,以煎、炸为主。我国烹调的方法多种多样,包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等等,基本的方法就有20多种。所以,我们多样化的烹调方法无形中避免了这些有害物质的产生。当然,我们传统的炸油条、炸油饼,干炸的东西,需要引起我们的注意。居民膳食指南中指出:油炸食品不宜多吃。
并没有那么多功效 深海鱼油跟植物油差不多
植物精油多少钱一瓶,植物精油贵吗
老人怎么吃酱油更健康 吃酱油要注意8点
卸妆油能去黑头吗 卸妆油VS橄榄油
要健康“加油” 不一定要选购冷榨油
油条有4大危害 如何自制健康油条
动物黄油和植物黄油哪个好 植物黄油和动物黄油的区别
春节吃的太油腻 吃哪些食物可以刮油
常吃油条有哪些危害?如何制作健康的油条!
哪种食用油对身体健康 选择食用油要注意什么
橄榄油炒菜对健康有危害?怎么吃更健康!
黄油是动物的好还是植物的好 黄油动物和植物的区别
春节油腻食物太多 6种刮油清肠胃食物推荐
如何挑选质量可靠的植物油
盛夏最刮油的10种食物
吃油太多引发癌症 如何健康少吃油
氢化植物油是不是反式脂肪酸
健康“享瘦”必知八种刮油美食
这样吃油最健康
16种食物有效解油腻
经常吃油炸食品有什么危害 怎么吃油炸食品更健康
央视曝调和油乱象 几乎都是用普通植物油勾兑出来的
酱油、耗油让食物更鲜美 是如何做出来的
植物奶油和动物奶油哪个更健康 想要健康吃植物奶油还是动物奶油
做饭放酱油有讲究 教你健康吃酱油
八种食物刮油清肠
火锅为什么用牛油,食物更香更美味(吃牛油并不会长胖)
吃太油腻?这些食物帮你刮油!
油条有4大危害 如何自制健康油条!
塑料饭盒上的油洗不掉?小苏打配植物油(5分钟后清洗)
吃太油腻危害大 4种解油腻的食物
吃得过油腻致癌 吃9种食物解油腻
植物油做饭致癌?科学解答真相