加工食品易致儿童缺锌 这些食物能补锌

人体每天所需的微量元素有很多，锌作为参与人体生长发育过程的重要微量元素，更需要家长朋友的密切关注。这是因为，锌缺乏率高一直都是困扰全球营养改善工作的重要因素，在我国，这一问题更为突出。

国人饮食习惯 致儿童缺锌比例高

全国妇联儿童工作部曾发布的中国居民营养与健康状况调查显示，基于2002-2008年的统计数据，发现我国儿童的缺锌比例高达39%。近年来，这一比例虽有了显著下降，但儿童缺锌问题依然值得关注。

中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇介绍，导致儿童缺锌的原因有很多，饮食是其中最重要的一个。“国人锌缺乏率高同饮食习惯密切相关。”究其原因，中国饮食以谷类食物为主，锌主要存在于种子胚芽中；而谷物在深加工过程中是要去除或损失胚芽的，主食摄入仅限于精米精面的人，就从饮食上人为地减少了锌的摄入。除此以外，深加工食品的另一大类——包装食品摄入过多，所带来的锌摄入不足问题就更为突出了。

用零食代替正餐者

锌摄入不足正常所需10%

“食物加工步骤越多，越容易导致食物中锌含量的降低。”张宇副研究员提出，比如最简单的面粉蒸馒头，仅仅经过发酵、蒸熟的过程即可完成。而相对的，用面粉去做蛋糕，操作步骤和流程就要复杂多了。食材每多一步加工流程，锌流失的可能性就更进一步。

“通过零食或者说包装食品摄入的锌，只能为人体提供锌正常需要量的6.3%左右。这样来看，用零食代替正餐的儿童，锌的摄入量一定是不够的。”至于人们关心的精加工食品中的添加剂是否会导致锌缺乏，目前还没有足够证据表明这二者之间存有关联。

因此，专家建议，家长在为孩子选择零食时，尽量减少包装食品的选择；或通过查看食品包装上的“营养成分表”，选择锌含量高、加工程度低的产品。

补锌不可盲目

食补最为可靠

锌是人体重要的微量元素。它会参与体内很多蛋白质尤其是人体生命活动所必需的酶类物质的合成。锌还参加人体的生长发育过程，具有增强组织创伤后的再生能力，以及提高人体免疫力的作用。儿童体内锌元素缺乏，最突出的表现就是食欲不振、生长发育落后、发质不好等，严重者会患有异食癖，喜欢吃奇怪的东西。

当然，对于孩子是否缺锌家长恐怕难以自行判断，只能通过上述表征初步判断，建议家长不要给孩子盲目自行补充，而是要到医院进行血清的离子学检查，通过微量元素检测进行专业综合的评判。

对于锌元素的补充，食补是最好的选择，虽然起效慢但依然需要坚持。毕竟，服用补充剂只能起到辅助、巩固的作用。除了谷类食品外，锌元素最好的食物来源还有海鲜和动物内脏，但考虑到胆固醇、脂肪含量摄入问题，不建议儿童过多摄入动物内脏。包括海鲜、禽肉在内的白肉类食物更值得推荐。此外，水果、豆类食物中的锌含量也相对较高，可以选择摄入。

相对而言，锌补充剂则要慎重选择，一定要服从医嘱。因为尽管锌是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，反而造成免疫力降低、抗病能力减弱等问题。

延伸阅读：补锌的五种食物

1.牛肉

相遇不每3盎司（约合85克）红烧牛肉含锌7毫克。牛肉还富含蛋白质（一份牛肉可满足一天蛋白质需求量的一半），以及有益神经健康的维生素B12等。卤牛肉或红烧牛肉是不错的选择，但红肉过量会增加糖尿病、心脏病等疾病风险，每周吃一次即可。

2.腰果

1盎司（约合28克）腰果中含锌1.6毫克。腰果中还含有健康脂肪、叶酸、B族维生素和维生素K。无盐腰果是十分健康的零食，也可加入炒菜或凉拌菜中食用。

3.鸡肉

3盎司熟鸡肉含锌2.4毫克。鸡肉是维生素B6的重要食物来源，有益大脑功能的正常发挥。咖喱鸡肉加酸奶就是不错的营养搭配。

4.芸豆

半杯（约合100克）煮熟的芸豆含锌0.9毫克。芸豆还含有可溶性和不溶性纤维，不仅有益消化系统健康，还能防止血糖骤升。红芸豆煮熟后加入橄榄油和一些小茴香，是不错的减肥小吃。

5.杏仁

1盎司杏仁含锌0.9毫克。杏仁还富含镁、欧米伽3脂肪酸、维生素E，有助保护眼睛、增强免疫力。下午吃一把杏仁既能抗饿又可防止晚餐吃得太多。