长期吃素易患癌 1∶3荤素搭配最健康
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如今越来越多的人开始崇尚吃素,不过最新研究证明,长期吃素未必就健康。我们应该荤素相结合,荤素搭配有极大好处哦!
据报道,美国有研究发现,长期吃素食会导致体内基因出现突变,增加患心脏病及癌症的风险。这项研究由美国康奈尔大学负责,并刊登在最新一期《分子生物与演化》期刊上。
研究对象为数以百计来自印度浦那市的传统素食者,以及美国阿肯色州的肉食人士。研究者比较了他们的基因,发现数代也是吃素的人,他们的FADS2基因会出现一种名为rs66698963的突变。
布伦纳(Tom Brenna)教授指出,这种变化原意是有助他们吸收蔬菜中的脂肪酸,不过会引发连锁反应,即令脂肪酸加速变成不饱和脂肪酸“花生四烯酸”,增加患癌及心脏病风险。与此同时,突变的基因更会阻碍身体制造奥米加三脂肪酸,这种物质本来可以降低心脏病风险。
报道指出,早前已有研究发现,素食者患肠癌风险比肉食者高出接近四成,此次研究结果似乎正好解答了这个疑惑。
既然吃素能增加患癌风险,那么就荤素搭配吧。下面一起去看看怎么荤素搭配最健康。
1∶3的荤素搭配
现在我们了解吃饭要荤素搭配,却不清楚怎么搭配才好?其实这是个非常简单的方法:荤素最佳比例在1:3至1:4之间,只要每吃1口肉就配3口菜或4口菜。荤类食物包括禽类、肉类、鱼虾、蛋类等。它也有温热寒凉之分,应根据不同季节和身体的具体状况来选择相应的荤食类型,再配合当季的菜炒食。例如,炎热季节宜食用一些瘦肉和鱼虾,秋冬宜食用牛肉、羊肉,禽蛋类一年四季皆宜食用。经常搭配不同的荤菜和素食蔬菜,同时用不同的方法来烹制,让我们既能吃到美味,又能拥有对身体健康的饮食。
荤素搭配的好处
人体血液的pH值要保持在7.4左右,必须荤素搭配才能使酸碱度保持平衡。荤食多了,血管脂肪沉积、变硬变脆,易患高血压、心脏病、脂肪肝;素食则可清除胆固醇在血管壁的沉积。但单纯吃素者,其蛋白质、磷脂、无机盐等不足,不能很好地满足肝细胞的修复和维护健康所需。而荤食的最大特点是含有人体的必需氨基酸和优质蛋白质;而素食中的植物蛋白质除大豆及豆制品外,其他所含必需氨基酸都不完全,蛋白质质量亦较差。
荤食中有糖原(动物淀粉),没有淀粉、纤维素、果胶;而素食中则有单糖、双糖、多糖及膳食纤维等。荤食中几乎没有维生素C;素食中没有维生素A,只有维生素A原(即胡萝卜素)。除豆腐乳外,素菜中没有维生素B12,荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12,肉类可以提供丰富的蛋白质与脂肪,而蔬菜、水果则是多种维生素、矿物质及膳食纤维的来源,二者缺一不可。
此外,动物性食物比植物性食物富含钙、磷,容易被人体吸收,鱼、肝、蛋类含有素食中缺少的维生素A和维生素D;而素食中的维生素C和胡萝卜素则是荤食中常缺乏的,素食中粗纤维素很丰富,可促进肠蠕动。因此,只吃荤食则很容易造成习惯性便秘。
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